藍莓戚風米蛋糕

 

米穀粉買了很久

做過古典巧克力米蛋糕和一些中式料理後

就沒再使用過

看到專門製作米蛋糕的書很興奮

翻翻冰箱還有藍莓果醬

就是這款蛋糕囉～～

用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、細竹籤、烤箱

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考大人小孩都愛的 米蛋糕一書--藍莓蛋糕）

Ａ.蛋黃糊

1. 蛋黃3顆（50g ; 中小型雞蛋）
2. 芥花油20g（過篩）
3. 水30g
4. 鹽少許
5. 藍莓醬35g
6. 蓬萊米粉或再來米粉70g（過篩）

Ｂ.蛋白霜 

1. 蛋白3顆 （100g ; 中小型雞蛋）
2. 細砂糖50g
3. 藍莓果乾35g

做法：

Ａ.藍莓蛋黃糊、蛋白霜

1. 將所有蛋黃糊材料（除了米穀粉）放入碗中使用手動打蛋器拌勻
2. 加入已過篩的蓬萊米粉拌勻，至米粉完全吸收成為質地均勻的藍莓米糊
3. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
4. 加入1/3細砂糖打至細紋路
5. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
6. 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡），調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）
7. 取1/3蛋白霜加入藍莓蛋黃糊
8. 使用手持打蛋器拌勻（a)
9. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜並加入藍莓果乾，已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻

Ｂ.入模、烘烤、置涼

1. 麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
2. 稍微搖勻後再使用細竹籤在麵糊中劃數次8（去除小空氣、表面若未平整，使用刮刀抹平
3. 進爐前在桌上敲一下敲出大氣泡後放上烤盤
4. 放入已預熱至160度C 水波爐下層，烘烤13分鐘表面結皮後取出
5. 使用利刀在蛋糕上割劃出4條線
6. 再放進烤箱中續烤15分鐘（或直接烘烤28分鐘，不需割線，中間需轉盤 ; 烘烤完成使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
7. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
8. 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈
9. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去
10. 握住模型周圍輕輕往下拉
11. 使用扁平小刀貼著底盤分開蛋糕與烤模

成品試吃：
此次100％使用米穀粉製作

所以成品近聞就有種“米”的味道

品嚐起來有種奇妙的感覺

就是很“米”的感覺....

可能一直以來都是吃“麵粉”做的蛋糕

一時之間 不太適應

但 吃著吃著也一個人吃了兩大塊

口感很好、很蓬鬆，甜度剛剛好

以為糖分較麵粉蛋糕多

會有稍微過甜的味道

結果 卻是剛剛好

而且 成品“高度”意外的高

蠻滿意的！

只是底層切線部分，放涼冰冷藏後取出食用

有黏黏的現象

下次再多烤2分鐘試試～