玉米粒鹽可頌（一次桿捲）

 

喜歡玉米粒烘烤過後的的口感及味道
翻開收藏的玉米鹽可頌試做看看
玉米粒太少
下次加倍再來試試看～～

用物：電子秤、水波爐麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、烤盤＊2、烤箱、一次性烘焙紙、篩網

材料：（成品12個 ; 參考Peggy Lee 鹽可頌材料及做法、kittychao Miao成品）

Ａ.液種麵糰

  1. 高筋麵粉180g
  2. 低筋麵粉120g
  3. 速發酵母4g
  4. 水150g
  5. 鮮奶150g

B.主種麵糰
  1. 高筋麵粉90g
  2. 低筋麵粉60g
  3. 細砂糖20g
  4. 鹽6g
  5. 老麵60g（或直接省略）
  6. 玉米粒100g（廚房紙巾擦乾水分）
*若有法國麵包粉則可全量取代以上高筋及低筋麵粉


Ｃ.有鹽奶油(不要總統牌，不會鹹）
  1. 6g共5個

Ｄ.表面裝飾（可省略）
  1. 起司粉適量

做法：

A.液種麵糰、主種麵糰、液種發酵、一次發酵、分割、一次桿捲

  1. 液種麵糰全部材料攪拌均勻至看不到粉
  2. 室溫發酵1小時（此為夏天 ; 若冬天則增加至1.5~2小時）
  3. 主種麵糰全部材料（除了玉米粒）和液種麵糰全部放入攪拌鋼，攪拌9分鐘後放入玉米粒，攪拌至均勻（或攪拌11分鐘後，取出自行加入玉米粒，手揉至均勻，較不易有玉米粒破裂問題 ; 此次沒將玉米粒水分擦乾，麵糰偏濕 ; 若製作一半份量，則攪拌9分鐘）
  4. 續發酵20~30分鐘
  5. 取30g放冷凍當老麵（可省略）
  6. 平均分割成12個並滾圓（約每個70g），靜置15分鐘
  7. 桌上及手上抹油或撒粉、麵糰收口處朝上，使用手揉成橢圓形

Ｂ.一次桿捲、二次發酵、烘烤、表面裝飾

  1. 並搓成上尖下橢圓
  2. 桿麵棍桿開，下方兩側往左右桿開
  3. 放入有鹽奶油
  4. 包起、兩側壓緊、順勢捲起，邊捲邊往下輕拉
  5. 放入烤盤
  6. 後發30分鐘至兩倍大
  7. 水波爐“過熱水蒸氣＋熱風烘烤”預熱至210度C後，先放中層烘烤10分鐘後取出
  8. 篩網篩上起司粉

C.烘烤、放涼

  1. 再放至水波爐下層烘烤10分鐘（中間需轉盤 ; 隨時觀察水波爐水槽有無水分 ）
  2. 放涼架上放涼
  3. 享用～

成品試吃：
此次使用總統牌有鹽奶油
完全沒有有鹽奶油的味道...
但 表面ㄎㄡ  ㄎㄡ ㄎㄡ 口感
還是讓我們母女們在晚餐過後
吃的意猶未盡～～～

只能說鹽可頌，真的很迷人
雖然這次玉米粒的量偏少
沒什麼品嚐到烘烤過後玉米粒的風味
但 有機會一定會再製作看看～～

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