紫薯乳酪慕斯蛋糕（超寒天）

 

最愛的翔媽生日咻～～一下又到了😁 😁

差點忙到錯過....

記得她最喜歡 夢幻的紫色了～

研究了一下

半摸索半研究的做出了這份使用超寒天製作的慕斯蛋糕

希望壽星喜歡囉～

用具：磅秤、電動均質機、杯子、溫度計、單柄鍋、IH爐、不鏽鋼鍋、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（槳狀）、刮刀、6吋分離式烤模、6吋慕斯圍邊

材料：（成品6吋蛋糕一個 ;  參考豹紋芒果生乳酪蛋糕、carol自在生活：水蜜桃慕斯（寒天奶素）材料及做法）

A.餅乾體

1. 義美消化餅乾90g
2. 無鹽奶油45g

Ｂ.紫薯乳酪糊

1. 奶油乳酪230g
2. 鮮奶油110g＋細砂糖11g（打至5分發）
3. 無糖優格80g
4. 牛奶50g
5. 細砂糖23g
6. 伊那超寒天10.8g
7. 紫薯粉8g

＊100g材料（不含細砂糖的量）加入2.3g伊那超寒天

Ｃ.表面裝飾

1. 防潮糖粉適量
2. 草莓乾2顆

做法：

Ａ.餅乾體、慕斯

1. 蛋糕分離模內側先圍上慕斯圍邊
2. 消化餅乾使用均質機攪拌至沙粒狀
3. 無鹽奶油微波融化成液體
4. 將消化餅乾加入並拌勻
5. 倒入模型中，使用底部平整杯子壓緊實，冰冷藏備用
6. 鍋中倒入牛奶、細砂糖及超寒天拌勻
7. 加熱至85度C後關火
8. 放涼至45度Ｃ

B.紫薯乳酪糊

1. 奶油乳酪放置室溫軟化
2. 使用電動攪拌器槳狀打至絨毛狀
3. 加入已打至5分發的鮮奶油拌勻
4. 加入無糖優格拌勻
5. 倒入已冷卻至45度Ｃ的寒天牛奶中，並使用手動攪拌器拌勻
6. 取400g加入紫薯粉拌勻

C.入模、脫模

1. 紫薯乳酪糊倒入模型中刮刀抹平，冰冷凍20分鐘
2. 再倒入剩餘原味乳酪糊抹平，冰冷藏2小時以上
3. 取出後，底部放一杯子、脫模
4. 底部使用扁平小刀分離或一開始底部鋪上烘焙紙
5. 中心撒上防潮糖粉後擺上草莓乾裝飾即完成

成品試吃：

做了3杯迷你版的試吃超寒天的口感如何

還蠻不錯的

綿密。滑順

這次按照原配方的糖量使用了100g糖

太甜。很膩口

改成其他配方的糖量

下次有機會再試試～

壽星傳來

壽星老公吃到停不下來

直接叉子開挖😄 😂

他們很享受這個蛋糕

很棒！我也很開心他們都開心～😁