鄉村抹茶麵包

 

好喜歡吳政賢老師的烘焙點心

在還書前，不忘在瀏覽看看有沒有想做的項目

結果 找到兩個

其中一個就是這個“鄉村抹茶麵包”，另一個則是“黑芝麻麵包”

之前製作過抹茶紅豆吐司

但 因為這個麵包不需要奶油

對我來講，方便許多

也想試試不加奶油，只加蜂蜜的麵包口感會是如何？

而且 麵包的造型也令人很喜歡

所以 找到空擋

繼續做下去......😂 😂

用具：麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、廚房剪刀、刷子、烘王烤箱

成品：（四個抹茶麵包 ; 參考“打開烤箱！你家就是烘焙坊--吳政賢著”一書材料及做法）

材料：

Ａ.麵糰

1. 高筋麵粉 226g
2. 裸麥粉 66g
3. 酵母粉 3.4g
4. 宇治抹茶粉 10g
5. 鹽 6g
6. 水 196g
7. 蜂蜜 26g

*因家中無裸麥粉，故全部使用高筋麵粉，水分196g。若使用裸麥粉，可參考書中水份量為214g

Ｂ.內餡

1. 蜜紅豆粒 60g

Ｃ.裝飾

1. 牛奶 適量

步驟：

Ａ.麵團、基本發酵、中間發酵、分割、造型、最後發酵

1. 麵糰所有材料放入攪拌鋼盆中，攪拌17分鐘至捲起狀態（中途需刮鋼）
2. 放入工作盆，室溫基本發酵1小時
3. 時間到，麵團分割成120g/4個、20g/4個（其餘麵團做迷你版，給孩子）
4. 滾圓、覆蓋、中間發酵20分鐘
5. 時間到，將120g麵團桿開，包入蜜紅豆，由外往內捲起、收口捏緊並揉成橄欖形
6. 桿麵棍將20g麵團桿開、翻面，由外往內捲起，並滾成長條狀
7. 120g麵團噴水，黏上20g麵團
8. 最後發酵1小時至兩倍大
9. 剪刀從長條麵團斜邊剪開，左右輪流拉開成麥穗狀
10. 麵團表上刷上牛奶

Ｂ.烘烤、放涼

1. 放進已預熱至190/180度c烤箱，烘烤15分鐘至熟（中間需轉盤，下次最後幾分鐘注意表面若呈現淡黃棕色，可蓋上鋁箔紙，保持抹茶的綠色）
2. 取出、放涼

成品試吃：

這次製作時，家中沒有蜜紅豆

使用了無糖蔓越莓乾

結果 抹茶麵包有種鹹麵包的感覺

我想 吳政賢老師應該是為了減少蜜紅豆的死甜

所以配方中鹽的份量有加重

口感部分，真的是軟嫩的！驚訝耶～

味道部分，保有抹茶的香氣和抹茶獨特的綠，很是喜歡～😍

下次家中如果有蜜紅豆

要再來試做看看。