茶香蘋果麵包

 

以前曾做過“蘋果片鑲蛋糕”

成品很美，很有質感～

這次看到吳政賢老師的蘋果麵包

配上我最愛的紅茶粉

外觀和內在都是我很喜歡的

儘管製作過程很曲折，遇到孩子感冒罵罵號、還帶去泡澡....

但是 還是很想完成試吃看看！😂

用具：不沾鍋、麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、刷子、烘王烤箱

成品：（5個茶香蘋果麵包 ; 參考“打開烤箱！你家就是烘焙坊--吳政賢著”一書材料及做法）

材料：

Ａ.紅茶蘋果餡

1. 細砂糖 10g
2. 無鹽奶油 20g
3. 紅茶粉 1g（伯爵紅茶粉）
4. 蘋果丁 130g

Ｂ.麵糰

1. 高筋麵粉 130g
2. 低筋麵粉 30g
3. 酵母粉 2g
4. 細砂糖 30g
5. 鹽 1g
6. 水 45g
7. 全蛋 50g
8. 無鹽奶油 30g

Ｃ.裝飾

1. 全蛋液 適量
2. 蘋果 1/4個
3. 細砂糖 適量

步驟：

Ａ.紅茶蘋果餡、麵團、基本發酵、分割、中間發酵、包餡

1. 將細砂糖、無鹽奶油放入不沾鍋，用刮刀拌勻，加熱至焦黃色
2. 放入紅茶粉、蘋果丁拌勻，完成“紅茶蘋果餡”
3. 將麵糰所有材料（除了無鹽奶油以外）放入攪拌鋼盆中，攪拌3分鐘後加入無鹽奶油再次攪拌10分鐘至撐開可出現“薄膜”
4. 放入工作盆，室溫基本發酵1小時
5. 時間到，麵團分割成60g/5個，滾圓後中間發酵20分鐘
6. 時間到，手掌拍平，填入紅茶蘋果餡30g
7. 用拇指與食指將麵團捏合
8. 放置烤盤上

Ｂ.最後發酵、裝飾、烘烤、放涼

1. 做最後發酵1小時至兩倍大
2. 麵團表面刷上全蛋液
3. 擺上蘋果片，撒上適量的細砂糖
4. 放進已預熱至200/180度c烤箱，烘烤10分鐘至熟（中間需轉盤）
5. 取出、放涼、享用～

成品試吃：

“紅茶蘋果餡”單吃就很好吃了，孩子們也很愛～

麵包體柔軟、蘋果餡爽脆、伯爵紅茶香氣明顯

孩子們已經好久沒讚嘆過我的麵包了..

出爐時，老二看到麵包成品，直說：媽媽真厲害！

老大則說：很好吃～！（不忘預約明天早餐還要吃這份茶香十足的蘋果麵包）

YES！成功！