用物：電子秤、水波爐麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、12兩吐司模一個、烤箱
材料：（成品12兩吐司一條 ; 參考Jane的歡樂廚房材料及做法）
Ａ.基本麵糰
- 高筋麵粉200g
- 低筋麵粉50g（或T55麵粉)
- 奶粉7.5g
- 烘焙用抹茶粉5g
- 速發酵母2.5g
- 細砂糖20g
- 鹽4g
- 全蛋12g
- 冰水160g
- 無鹽奶油20g（室溫軟化切薄片狀）
B.餡料
- 蜜紅豆80g
做法：
A.基本麵糰、基礎發酵、中間發酵
- 基本麵糰所有材料（除了奶油）放進攪拌鋼，攪拌5分鐘
- 加入無鹽奶油再次攪拌8分鐘
- 整成圓形放入工作盆中，蓋上塑膠袋基礎發酵70~90分鐘（中途麵糰需翻倍三折兩次後，繼續放回工作盆至發酵完成）
- 取出，三折兩次後滾圓
- 中間發酵20分鐘
B.整形、二次桿捲、最後發酵、烘烤
- 桿麵棍桿成長方形，均勻撒上一半的蜜紅豆
- 由上方由下捲起
- 靜置10分鐘
- 第二次桿開再加入剩下的蜜紅豆，再靜置10分鐘
- 最後桿開（寬度不超過吐司模），使用硬刮板在麵皮下2/3處切割線條，再從頂端往下捲起
- 放入吐司模做最後發酵約60分鐘至8分模
- 塗上全蛋液
- 放入已預熱至200度C烤箱中下層烘烤9分鐘上色後，蓋上錫箔紙繼續烤16分鐘至周圍脫模（中途需轉盤）
- 出爐、脫模、放涼
成品試吃：
滿滿的紅豆與抹茶就是一款經典～
柔軟的吐司、濃郁抹茶香、甜蜜蜜的紅豆，一片片品嚐就是一種最簡單的享受❤️
留言
張貼留言