巧克力乳牛紋核桃蛋糕捲

二月好友生日即將到來,壽星喜歡巧克力口味,所以特別準備巧克力版的乳牛核桃捲當她的生日蛋糕,希望他會喜歡~


用具：38cmX29cm烤箱烤盤1個、電動打蛋器（球狀）、大鋼盆2個、軟刮板1個、刮刀2支、中型湯碗1個
材料:（參考carol老師做法）

1. 冰雞蛋6顆 
2. 細砂糖75g
3. 檸檬汁1.2ml
4. 低筋麵粉60g
5. 無糖可可粉25克
6. 沸水75ml
7. 可直接食用原味核桃70克

鮮奶油：

1. 安佳鮮奶油200克
2. 細砂糖12克
3. 蘭姆酒2ml

事先準備工作:
1.鮮奶油加入細砂糖及蘭姆酒隔冰低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 

2.其他所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的

3.無糖可可粉加入沸水中融化均勻
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
6.烤盤鋪上白報紙
7.烤箱打開預熱至170度c

步驟:(可參考乳牛紋核桃蛋糕捲)

1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻

3.低粉分2次加入以慢速攪拌的方式混合均勻
4.混合完成的麵糊倒出50g
5.用湯匙舀麵糊在白報紙上隨意畫出塊狀乳牛斑紋圖案
6.放入已預熱到170度c的烤箱中烘烤2-3分鐘定型取出
7.剩下的麵糊取出1/3加入可可液以切拌的方式快速混合均勻
8.再將可可麵糊倒回剩餘2/3麵糊以切拌的方式快速混合均勻
9.倒至已定型的乳牛斑紋烤盤上,並用括板抹平整
10.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘,手掌輕輕按壓有"沙沙"的聲音即熟

12.出爐後移到鐵網架上立即將四周烤紙撕開放涼

13.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙慢慢輕柔撕開

14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上

15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)

16.均勻塗抹一層鮮奶油,灑上核桃

17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

成品試吃：
巧克力的迷人香氣總能讓人心情加分,柔暖的蛋糕體、微甜口感、健康核桃與清爽不油膩的鮮奶油合而為一,不甜不膩,一次嗑掉兩片瑞士捲也不會有罪惡感喔~推薦給大家