金牛角麵包

家裡早餐常出現麵包店裡的金牛角麵包～

紮實的口感、酥香脆微甜表皮受到全家人親睞

找到時間自己動手製作，發現內部層層口感原來是經過如此費工的做法而形成！

但只需一次發酵即可完成，時間較少又想吃麵包時可以試試～

工具：磅秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、大小桿麵棍、桿麵墊、刮刀、矽膠刷、烤箱

材料：（約做4個 ; 參考carol老師配方及做法）

A.麵糰：

1. 老麵麵團50g（老麵麵團連結）
2. 高筋麵粉90g
3. 低筋麵粉60g
4. 小麥胚芽1大匙(沒有，可以直接省略）
5. 速發酵母1.3g（如果使用乾酵母請增加1倍，事先放入配方溫牛奶中靜置5分鐘)
6. 鹽1.3g
7. 全脂奶粉15g
8. 細砂糖25g
9. 牛奶40g
10. 雞蛋25g
11. 無鹽奶油15g

B.表面裝飾：

1. 全蛋液
2. 白或黑芝麻
3. 無水奶油20g (是由牛乳提煉，其中不含水份及鹽份，味道香濃，可以製作出酥鬆的產品，要到烘焙材料行才買的到）

步驟：

A.基本麵糰、分割、中間發酵

1. 將麵糰材料放入麵包攪拌鋼中攪拌12分鐘成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
2. 桌上灑些高筋麵粉，麵團表面也灑些高筋麵粉
3. 用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片(先以桿麵棍用按壓的方式推開，再以滾動的方式桿開）
4. 將麵團對折然後再度桿開至步驟3的大小，重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上，使得麵團變的非常細緻光滑
5. 最後將麵團桿成大薄片，由一側密實捲起成為柱狀
6. 平均切成4等份(不需再量秤)
7. 滾成圓形，在小麵團表面罩上擰乾的濕布，休息20分鐘

B.整形一

1. 休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
2. 一手拉著水滴位置，一手用桿麵棍桿壓，將麵團桿成約35cm的長形麵皮
3. 前端切出約10cm的切口
4. 將切口往2邊拉開，由上往下慢慢密實捲起，尖端處用手搓成尖型

C.整形二、烘烤

1. 將2端往內捲成為牛角型，收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
2. 整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵40分鐘
3. 發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至上火190度c、下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
4. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上一些黑芝麻
5. 放進已預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出，在每一個牛角表面抹上5g無水奶油，再放回烤箱繼續烘烤3-5分鐘(奶油會因為熱融化流到盤子上是正常，儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
6. 再度將烤盤取出，用耐熱矽膠刷將烤盤上的無水奶油往牛角麵包上塗抹，再放回烤箱烘烤2-3分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可

＊家裡有壓麵機，可以使用壓麵機幫忙桿壓

成品試吃：
酥、香、脆、微甜外皮加上內部層層紮實口感,添加了小麥胚芽,營養加分,大人小孩都樂於享用媽媽純手工桿製的成品,如果有壓麵機的話,我想我們家餐桌會常常出現這項料理（因為純手工桿製真的不容易呀！）