抹茶戚風蛋糕

最值得感恩的母親節到了，2個禮拜前就開始計畫這次的母親節蛋糕，怎麼樣才能襯托出母親的美麗與高雅呢？！
終於，找到非常適合的材料～玫瑰花配上成人口味的抹茶戚風蛋糕，希望媽媽會喜歡～

工具：電動球狀攪拌器、刮刀、工作鋼盆一個、6吋戚風專用烤模一個

 材料：（參考carol老師抹茶大理石戚風蛋糕配方）

 抹茶麵糊
  1. 蛋黃3個(冰的，加全蛋至99克)
  2. 砂糖25克
  3. 植物油24克
  4. 牛奶39克
  5. 低筋麵粉54克（過篩）
  6. 純抹茶粉9克（過篩）

 蛋白霜
  1. 蛋白3個(冰的，而且不可沾到蛋黃，水份及油脂)
  2. 檸檬汁3ml
  3. 細砂糖或海藻糖30克

 奶油霜：
  1. 總統牌鮮奶油200克
  2. 細砂糖20克
  3. 蘭姆酒2.5克
  4. 乾燥玫瑰花瓣（可省略）

 做法：

鮮奶油
  1. 將奶油霜材料全部加入工作盆中
  2. 打蛋器用低速打至尾端挺立，先放冰箱冷藏備用 (氣溫高時鋼盆底部要墊冰塊，用低速慢慢打發，就不容易產生油水分離的狀況)
蛋黃糊

  1. 蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
  2. 再將液體植物油加入攪拌均勻
  3. 過篩好的低粉和抹茶粉與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(由外圍往中間畫圈拌勻，重複此動作至均勻，攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)

蛋白霜

  1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
  2. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
  3. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  4. 將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中
  5. 將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
  6. 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤30-32分鐘（表面沒有沙沙聲即熟）
  7. 出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼(至少離桌面10cm，避免熱氣回流造成表面濕黏)
  8. 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可


裝飾

  1. 蛋糕體取中間橫切一半，抹上玫瑰奶油霜（取2/5奶油霜，塗滿後，撒上乾燥玫瑰花瓣）
  2. 剩餘的奶油霜在蛋糕體表面及側面2/3處抹上奶油霜，表面放上新鮮玫瑰花片及葡萄切半擺飾即可


成品試吃：
優雅的玫瑰花片馬上迎來家人們的目光，姪子還說好像真的玫瑰花片喔🌹🌹～
清爽的奶油霜配上抹茶戚風，入口就是清新且濕潤的抹茶味，是道地的成人口味，媽媽吃了也露出微微的笑容，並稱讚這蛋糕真美～

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