蛋黃布丁（吉利丁）

做烘焙時,總會有只用蛋白的配方,找到了這個簡單又美味的純蛋黃配方,成品大人小孩都很愛～


材料:（3個布丁杯,參考carol老師的材料與做法）

1. 蛋黃2個
2. 牛奶200cc(分成150cc與50cc)
3. 動物性鮮奶油50cc(或牛奶）
4. 細砂糖15g
5. 香草莢1/5支（可以去蛋腥也可增加香氣）
6. 吉利丁片3.5g

步驟:

1. 所有材料秤量好
2. 將吉利丁片放入冰塊水中浸泡5分鐘,軟化後擰乾取出備用
3. 香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
4. 將150cc的牛奶及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火(若沒有加香草仔只要煮到沸騰即可離火)
5. 雞蛋黃+細砂糖用攪拌器打散混合均勻
6. 將煮好的熱牛奶液(稍微放涼後）慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
7. 攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
8. 全程使用微火加熱3-4分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底(煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可)
9. 然後將軟化的吉利丁加入混合均勻
10. 再將剩下的50cc牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
11. 將微溫的蛋液裝入布丁杯中
12. 放入冰箱冷藏5-6小時至凝固即可
13. 若要倒出來食用,使用牙線尖端處沿著布丁杯邊緣劃一圈,稍微擠壓杯身,倒扣在喜愛容器內即完成

補充:

1.若使用全蛋,配方份量如下:材料:雞蛋1顆,牛奶200cc(分成150cc與50cc), 動物性鮮奶油50g,細砂糖15g,香草莢1/5支,吉利丁片5g,冷開水2大匙

2.煮蛋黃的過程溫度絕對不可以超過50-60度c,否則蛋會凝固影響成品

成品試吃：
白皙的外表、超嫩的口感加上濃郁的奶香味,真的很美味～此次作品雖然沒有使用鮮奶油,但卻仍能品嚐到濃郁的奶香味,真的好美味呀～