芝麻燒餅

回娘家時發現一大包白芝麻，馬上聯想到台南一家好吃的生哥燒餅店，以前工作大夜班下班時，偶爾會跟隨著人群排隊，為的就是這一片千層薄皮燒餅的好滋味。
回家後烘焙魂又上身，馬上去carol老師部落格搜尋芝麻燒餅，一圓燒餅夢～

材料:（約做4-5個，carol老師配方及做法）

 一、燙麵麵皮
  1. 中筋麵粉150g
  2. 橄欖油12g
  3. 80-100度c熱水75g
  4. 冷水20-25g
  5. 鹽0.3克
步驟:
  1. 將所有材料放入盆中，先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀，再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團(冷水可以保留5-10cc視狀況添加，若覺得太黏手，可以酌量加一些中粉再搓揉)
  2. 手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
  3. 完成的麵團不黏手，不黏盆
  4. 蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘

二、油酥內餡

  1. 低筋麵粉40g
  2. 芥花油(任何液體植物油)25g
步驟：
  1. 芥花油倒入鍋中燒熱
  2. 將低筋麵粉倒入，用鍋鏟攪拌均勻
  3. 微火慢炒將油酥炒到金黃色即可(約需要8-10分鐘)
  4. 放涼備用

三、燒餅表層沾料：白芝麻適量

四、組合
  1. 桌上灑些中筋麵粉，將醒置好的的麵團移出到桌上
  2. 將麵團慢慢桿開成為一個15cmx25cm的大麵皮
  3. 將油酥內餡均勻抹在麵皮上
  4. 由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀
  5. 麵團平均分成4-5等份，用手扭下一團一團的小麵團（若欲做8-10份，則全部材料乘以2倍，此步驟麵團分成8-10等份，組合步驟2.大麵皮需桿開至30-50cm）
  6. 小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來

五、造型

  1. 將小麵團稍微壓扁，橄成橢圓形薄片，光滑面在下，
    然後三折
  2. 再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片，然後三折
  3. 麵團收口朝下，上方薄薄刷上少許水，沾上一層白芝麻

造型二、烘烤

  1. 芝麻面朝上，用桿麵棍桿開成為長方形大薄片
  2. 將燒餅芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上
  3. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤5分鐘，然後將燒餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可
  4. 將燒餅剪開夾上自己喜歡的餡料
成品試吃：
燒餅的千層薄皮，加上經典蔥蛋和肉片，就變成一道營養簡單的無敵早餐，真好吃～

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