月娘酥

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裡頭總會出現許多非常厲害的手作烘焙💪💪

中秋佳節將近，大家流行起做“月娘酥”

說真的，是第一次聽到這個名字

但被它純白的外表及美麗的名字深深吸引

研究了一下

才知道原來它的內餡是“綠豆加上鹹蛋黃”

甜甜鹹鹹的滋味許多人都讚嘆不已

所以趁回婆家前夕，趕快動手試做看看～

用具：烘焙墊、桿麵棍、刮刀、cuisinart攪拌棒、一個小碗、濾篩、烤箱

材料：（成品5個 ; 參考“用點心做點心”及carol老師綠豆椪配方及做法）

Ａ.綠豆餡75克

B.油皮麵團

1. 中筋麵粉50克
2. 糖粉7克
3. 無鹽奶油17克
4. 冷水20ml

C.油酥（內皮）

1. 低筋麵粉80g
2. 無鹽奶油40g

D.鹹蛋黃45克（約4顆 ; 150度Ｃ烤箱，約烤8分鐘至出現小泡泡即可，放涼備用）

Ｅ.表面裝飾

1. 黃豆粉適量（或綠豆粉、淡色穀粉）

做法：

A.油皮

1. 將糖粉加入中筋麵粉混合均勻
2. 再加入無鹽奶油中混合均勻
3. 再倒入水用手混合均勻
4. 搓揉3~4分鐘
5. 密封後室溫放置30～40分鐘

Ｂ.油酥、綠豆蛋黃餡

1. 將無鹽奶油加入低筋麵粉中
2. 用手慢慢將奶油及粉搓揉成為一個均勻的麵團，不需搓揉過久避免麵粉出筋影響口感
3. 密封後放冰箱備用
4. 鹹蛋黃放涼後，使用攪拌棒將鹹蛋黃盡量打散，加入綠豆餡拌勻
5. 使用一個小碗放入保鮮膜，舀入24克綠豆蛋黃餡
6. 將保鮮膜包成一個圓形備用

Ｃ.組合

1. 將醒好的油皮平均分割成5等份
2. 油酥平均分割成5等份
3. 皆滾成圓形
4. 將油皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥
5. 收口捏緊
6. 壓一下麵糰

Ｄ.二次桿捲

1. 橄成橢圓形薄片
2. 由短向捲起，收口朝下
3. 蓋上塑膠袋讓麵團休息15分鐘
4. 開口朝上
5. 再次桿開
6. 蓋上塑膠袋讓麵糰休息15分鐘
7. 用大拇指從中間壓下
8. 兩端往中間折起捏一下
9. 然後將小麵糰壓扁

Ｅ.包餡、烘烤

1. 將麵糰桿成直徑約12公分圓形薄片，光滑面在外，中間放上綠豆蛋黃餡
2. 利用虎口將麵糰收口朝內捏緊，成為一個圓形
3. 間隔整齊排放在烤盤上，表面刷點水，篩上黃豆粉
4. 放入已預熱至180度的烤箱，烤20-22分鐘（烤至底部為黃棕色即熟）

*若烤3倍量15顆，烘烤時間為32分鐘

成品試吃：
小巧可愛的月娘酥
濃郁的奶香很吸引人～
一口咬下層層薄酥外皮
內餡甜甜鹹鹹很對味！
彷彿吃到牛奶酥餅類的糕點，真是好吃～