香酥芋頭丸

瀏覽到臉書烘焙社團團友朱玉芬po了一張炸芋棗，聯想到台南湯婆婆餐廳都會附贈的鹹蛋黃芋頭丸的好滋味～

於是便動手試做看看，原來作法簡單，就能滿足全家人的小小心願～

用具：蒸碗、叉子、刮刀、炸鍋、吸油紙巾

材料：（參考朱玉芬和carol芋泥餡材料及做法）

1. 芋頭250g
2. 細砂糖25g(可自行增減)
3. 無鹽奶油10g（若欲作純素，僅需把無鹽奶油改成任何植物油即可）
4. 樹薯粉50g（或地瓜粉）
5. 鹹蛋黃數顆（或起士片 ; 附註1）

麵衣材料：

1. 低筋麵粉適量
2. 雞蛋一顆（打散）
3. 麵包粉適量

做法：

1. 鹹蛋黃烤箱150度c烤5～8分鐘至出現小泡泡，每顆切成4等份備用
2. 芋頭去皮、切小塊，電鍋外鍋1米杯水x2次蒸軟
3. 趁熱將芋頭壓成泥狀
4. 加入糖、奶油拌勻，再加入樹薯粉拌勻
5. 捏成糰、壓扁，每顆芋頭丸放入1/4顆鹹蛋黃收口捏緊
6. 依序沾上麵衣材料-低筋麵粉、雞蛋、麵包粉
7. 放入已預熱至160度c油鍋，炸至金黃色即可起鍋

附註1：此為起士餡料，先將起士片用刀子切成9等份，對摺再對摺放入壓扁的芋頭外皮內，包起來，在雙手間滾圓，油炸法同上

成品試吃：

邊炸邊吃了3顆小芋丸，濃濃芋頭香、外酥內Q，配上鹹蛋黃（起士）內餡，鹹鹹甜甜真好吃～
女兒午睡起來也吃了2顆小芋丸，傳給老公看，老公也很期待趕快下班回家品嚐，還說：我最喜歡芋丸了～（咦！我怎麼不知道....）