芋泥小四喜

一直想將“幸福烘焙的第一本書“裡面的項目一個個完成，剛好婆婆又給了我們已經處理好的芋頭，所以鎖定目標，就是這個全家都喜愛的“芋泥小四喜”

用具：電子磅秤、電動攪拌鋼（球狀）、手動打蛋器、工作盆2個、攪拌刮刀2支、刮板1個、34*24*3cm烤盤一個、桿麵棍

材料：（參考“幸福烘焙的第一本書-芋泥小四喜 Stephanie“）

蛋糕糊 

1. 蛋黃5個
2. 植物油47克（不要使用橄欖油、花生油，會有強烈氣味）
3. 牛奶107克
4. 低筋麵粉97克（過篩）
5. 蛋白5個（不能沾到蛋黃或任何油脂，以免影響打發）
6. 細砂糖70克

做法：

A.燙麵法

照片攝於20180926

1. 植物油和牛奶放入玻璃碗中，以微波600瓦加熱100秒，每20秒取出攪拌至油水融合、微燙狀態（若用瓦斯爐加熱約20秒）
2. 加入低筋麵粉，由鋼盆中心向外攪拌均勻至無顆粒
3. 蛋黃一次一顆加入麵糊中攪勻，每攪勻一顆再放入下一顆，完成燙麵糊

B.蛋白霜

1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器球狀高速打約20秒，至出現粗泡
2. 加入1/3細砂糖
3. 打出細紋路
4. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
5. 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至約9分發
6. 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定

C.蛋糕體麵糊

1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，使用手持打蛋器，以旋轉打蛋器方式將麵糊拌勻（a)
2. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，以攪拌刮刀用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊

D.入模、烘烤

1. 白報紙摺出與模型相同大小形狀（事先摺好），周圍使用麵糊固定
2. 鋼盆提高至約15公分高，將麵糊倒入烤模內
3. 使用刮板抹平，前後左右稍微搖一搖讓麵糊平整，在桌面敲幾下，震出大氣泡
4. 放入已預熱至170度C 烤箱中上層，烘烤19分鐘（中間轉盤），留上火再烤2分鐘至上色（手掌輕觸有沙沙聲即熟）
5. 出爐後立刻將烤盤取出，在桌上重敲一下，提起一側白報紙拖出蛋糕置於涼架上，撕開周圍白報紙後置涼

生乳餡：

材料

1. Lescure動物性鮮奶油250g
2. 白砂糖20g
3. 萊姆酒0.2g

做法：

1. 將所有材料放入工作盆中，以電動打蛋器低速打至9分發（舀起一匙餡料再放入時，不會攤掉的程度即可）

芋泥餡（可事先做好，冰冰箱備用）

材料：

1. 芋頭430g
2. 二砂糖43g
3. Lescure動物性鮮奶油33g
4. 鮮奶67g

做法：

20180926攝影

1. 芋頭切小丁放置電鍋，外鍋加入1~2杯水蒸煮1~2次，直到芋頭軟爛（以筷子一捏即碎的程度）
2. 趁熱將芋頭取出，與糖、鮮奶、動物性鮮奶油一起以桿麵棍（或電動攪拌棒）拌勻即可

組合

1. 蛋糕由長向對半切開
2. 剩下一半再使用一張白報紙覆蓋，雙手抓住同一側的上下兩張白報紙，迅速將蛋糕翻面
3. 撕開底紙，並將蛋糕翻回正面
4. 取一片蛋糕片塗上芋泥餡與生乳餡
5. 將另一片蛋糕片疊上，移至冷藏約1小時
6. 自冰箱取出後，將蛋糕四邊切除
7. 再均分四條，芋泥小四喜完成

附註：

1. 蛋糕表面黏皮原因：上火不夠，表皮沒有烤乾，可提高上火或是烤完燜3~5分鐘
2. 剩餘的芋泥可密封冷藏或冷凍保存，下次使用前退冰，額外添加適量鮮奶／鮮奶油或打發鮮奶油調至柔順即可
3. 冷藏可放5天、冷凍14天

成品試吃：

表面金黃色澤，側面觀看能看見層層高雅配色，芋泥口感輕而不膩、不失原味，搭配下層白色如雲朵的鮮奶油，真的超級搭、超美味😋 😋～
老公和我不顧完成時間已是宵夜時刻，兩人馬上分掉一條小四喜芋泥蛋糕，真的很感謝Stephanie老師的無私分享～