卡士達餡（香草/鮮奶油）

最近想做草莓塔派，搜尋了carol老師的部落格，找到了這個百搭的卡士達餡料，做法簡單，滋味加分～

用具：手動打蛋器、鍋具、刮刀、篩網、保鮮膜
一.香草卡士達醬（參考carol老師配方及做法）

材料：
a.鮮奶200g、細砂糖15g、香草莢一小段（香草莢切開，用小刀將其中的黑色香草仔刮下來）
b.蛋黃1個、細砂糖10g
c.鮮奶50g、玉米粉10g、低筋麵粉20g(需過篩）
d.無鹽奶油10g

步驟：

一.香草卡士達醬

1. 將香草莢及黑色香草仔放入材料a.的牛奶中混合均勻，用小火煮沸
2. 將材料b.的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3. 將材料c.的50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的材料c.加入混合好的材料b.中攪拌均勻，再將煮沸好的材料a.用濾網過濾慢慢加入，一邊加入一邊攪拌
5. 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
6. 將材料d.的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7. 表面趁熱封上保鮮模避免乾燥，完全涼了就可以包麵包等等的餡料

二.鮮奶油卡士達醬

做法：將完成的卡士達餡料取100g加入已打至8分發的30g鮮奶油中拌勻即可

成品試吃：
香草卡士達餡-淡黃色充滿香草籽的卡士達餡，微甜香濃，當成各式麵包或蛋糕的餡料都是絕妙搭配～
鮮奶油卡士達醬-加了打發的鮮奶油，品嚐起來多了一些空氣柔軟口感，是卡士達餡的變化版～