主婦接到訂單，縱使從沒做過仍然馬上回說“當然可以”😄😄
立馬上網搜尋，找到了周老師的羅宋麵包看起來美味又不會太難操作，馬上動手做～
用具：磅秤、不沾鍋、水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、烤焙紙、耐熱刷子、尖銳刀子、烤箱
材料：（成品2個長23cm寬11cm ; 參考周老師材料及做法 ）
A.焦糖牛奶80克
B.麵糰材料
- 中筋麵粉200克
- 鹽1.5g
- 快發乾酵母2.5g
- 蛋1/3顆
- 鮮奶油50克（若無鮮奶油，可用17g無鹽奶油＋33g牛奶代替 ; 奶油部份要等麵團成形才加入，但其它點心配方裡的鮮奶油不見得能如此取代）
C.煮沸奶油30克
做法：
A.焦糖牛奶
- 把45克砂糖放入不沾鍋裡
- 瓦斯開中火，稍微搖動鍋子，讓砂糖呈現焦黃甚至到棕色
- 立刻把60克熱牛奶倒入，炒煮均勻
- 如果結塊，就把焦糖牛奶裝進杯子裡，隔熱水讓糖塊溶化
- 盛起，冰涼備用
B.基礎麵糰、整形
- 秤80克冰涼的焦糖牛奶到攪拌鋼裡，把麵糰材料加入，一起攪打至光滑，約需14分鐘(若使用無鹽奶油代替鮮奶油則在攪拌4分30秒後，加入無鹽奶油再攪拌10分鐘）
- 蓋好，放置室溫28℃基本發酵1小時（基發可以不必注意溼度，只要把盆子蓋好，水分就不會散失）
- 用桿麵棍壓至長約55公分、寬約14公分並呈現光滑整齊
- 切成2個長三角形，捲起來
- 排在鋪了烤焙紙的烤盤上
C.最後發酵、烘烤
- 放進無開烤溫的烤箱中，約38℃並加上一杯熱水，做最後發酵1小時~1小時半
- 用最利的刀沾水把中間割開，不要割到軸心
- 烤箱預熱至180℃，放中層烤約20分鐘，直到整體呈焦黃色（中間需轉盤）
- 再將煮沸的無鹽奶油刷在麵包上使之吸收
- 用刷子把流到烤盤上的奶油沾起，再刷在麵包上，淋奶油後繼續烤5分鐘即可
成品試吃：
剛出爐，還沒拍照就想吃掉它！濃郁的奶油香以及表皮和底部酥酥脆脆的口感，讓人好想馬上嗑掉一個，想到這是明天的早餐我就.....只試吃了1/3😂😂
扎實的口感，甜蜜的滋味，酥脆的外皮，真的超美味的～很難想像這個作品是出自於自己的手，做法比金牛角麵包簡單、輕鬆多了，味道卻一點也不輸金牛角麵包👍👍
留言
張貼留言