草莓生乳蛋糕

婆婆幫我們團購了兩盒大草莓～

看到草莓直接吃下肚，實在可惜！

看到烘友分享草莓慕斯蛋糕

看來美麗又美味

就決定將婆婆的美意紀念下來～❤️ ❤️

用具：電動攪拌鋼（球狀）、小型手動打蛋器、小湯鍋1個、攪拌刮刀2支、刮板1個、34*24*3cm烤盤一個、6吋活動模1個、慕斯內圈1個、刷子、攪拌棒、烤盤

材料：（成品6吋蛋糕一個;參考youtobe Freesiaa草莓慕斯蛋糕）
蛋糕體：

1. 蛋黃3個
2. 植物油28克（不要使用橄欖油、花生油,會有強烈氣味）
3. 牛奶64克
4. 低筋麵粉58克
5. 蛋白3個（不能沾到蛋黃或任何油脂,以免影響打發）
6. 細砂糖42克

做法：

Ａ.燙麵法

1. 植物油和牛奶放入鋼盆中，以小火加熱，同時攪拌到油水融合，微燙關火（約20秒）
2. 加入低筋麵粉，由鋼盆中心向外攪拌均勻至無顆粒
3. 蛋黃一次一顆加入麵糊中攪勻，每攪勻一顆再放入下一顆，完成燙麵糊

B.蛋白霜

1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡20秒，加入1/3細砂糖
2. 打出細紋路，再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
3. 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至約9分發
4. 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定

C.蛋糕體麵糊

1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，使用手持打蛋器，以旋轉打蛋器方式將麵糊拌勻（a)
2. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，以攪拌刮刀用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊

D.入模、烘烤

1. 白報紙摺出與模型相同大小形狀（事先摺好），周圍使用麵糊固定
2. 鋼盆提高至約15公分高，將麵糊倒入烤模內
3. 使用刮板抹平，前後左右稍微搖一搖讓麵糊平整，在桌面敲幾下，震出大氣泡
4. 放入已預熱至170度C 烤箱中層，烘烤16分鐘（中間轉盤），留上火再烤2分鐘至上色（手掌輕觸有沙沙聲即熟）
5. 出爐後立刻將烤盤取出，在桌上重敲一下，提起一側白報紙拖出蛋糕置於涼架上，撕開周圍白報紙後置涼

生乳餡

材料：

1. 吉利丁4g
2. Lescure動物性鮮奶油50g
3. Lescure動物性鮮奶油160g
4. 白砂糖20g
5. 萊姆酒0.2g

做法：

1. 吉利丁剪小段、不重疊，泡食用水加冰塊約5分鐘至軟
2. 鮮奶油50g微波500瓦25-30秒 至溫熱，加入擰乾的吉利丁拌勻備用
3. 鮮奶油160g以電動打蛋器中低速打至6分發（有稍微紋路）
4. 加入作法2.並拌勻

組裝

做法：

1. 蛋糕模型底座放置於已放涼的蛋糕體上，切下一片圓形蛋糕
2. 再使用蛋糕模型上方模型，切割出另一片蛋糕體
3. 蛋糕模內側擺入透明慕絲圈，放入1.的蛋糕體
4. 蛋糕體上刷上蘭姆酒與水（比例1:1）
5. 擺上洗淨、擦乾、對半草莓，內側朝外
6. 倒入慕斯餡至草莓最上端，冰冰箱至凝固

草莓淋面

材料：

1. 草莓140g
2. 糖粉20g
3. 吉利丁4g或蒟蒻膠凍粉9g（材料1、2攪成泥狀煮滾，加入蒟蒻粉再次煮滾關火，稍微放涼，倒入蛋糕中）

做法：

1. 吉利丁剪小段、不重疊，泡食用水加冰塊約5分鐘至軟
2. 草莓切塊，攪拌棒攪成泥。微波600瓦1分20秒至溫熱
3. 加入擰乾的吉利丁、糖粉拌勻
4. 取出冰箱已凝固的慕斯，上面鋪上另一片蛋糕片
5. 倒入草莓泥，冰冰箱至凝固
6. 凝固後，擺上切半留有蒂頭草莓即完成

成品試吃：

一口咬下Q嫩香濃的草莓凍

加上簡單美味的蛋糕體

和入口即化的生乳餡

真是完美組合！

太美味了～

這份甜美高雅的作品，再創自己的自信烘焙之作😍😍