歐式麵包--紫薯堅果麵包（水合折疊法）

第一次在主婦聯盟看到紫薯，腦海中馬上跳出許多紫薯菜單，馬上拎了一包。回家後馬上上網搜尋紫薯的詳細作法，第一個想做的其實是紫薯牛奶濃湯，想到女兒第一次在餐廳看見這款夢幻紫色的湯，馬上點了一碗。無奈今天早上她卻發生嚴重拉肚子，便作罷！
再次搜尋carol老師的部落格寶典後，找到了這款可以留住夢幻紫色的：紫薯堅果麵包，馬上動手製作～

用具：蒸鍋、叉子、工作盆、刮刀、硬刮板、磅秤、單次用烘焙紙、小塑膠袋、烤箱

 材料：（成品4個 ; 參考carol老師配方及做法）
  1. 紫薯泥120g 
  2. 高筋麵粉200g
  3. 全麥麵粉60g
  4. 低筋麵粉40g
  5. 鹽3.7g
  6. 速發酵母2.5g
  7. 綜合堅果乾60g
  8. 冷水180cc

 表面裝飾：
  1. 回溫無鹽奶油25g (將回溫的無鹽奶油裝入小塑膠袋中扎緊，塑膠袋 尖端剪一小孔備用）

＊紫薯泥也可使用其他品種蕃薯代替，但含水量可能不太相同，可依照實際狀況適當調整水量，若太乾則另外添加液體調整

 步驟：
A.基礎麵糰
  1. 紫薯去皮切塊大火蒸8-10分鐘至軟爛
  2. 趁熱用叉子壓成泥取120g放涼
  3. 將所有乾性材料倒入鋼盆中混合均勻
  4. 加入全部的水用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵團 
  5. 麵糰表面噴些水，蓋上蓋子密封醒置30分鐘
  6. 時間到打開保鮮盒，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(做20次)
  7. 然後再蓋上蓋子密封醒置30分鐘（第一次發酵時間2小時，總共做折壓動作3次）


Ｂ .分割、整形

  1. 桌上灑上一些高筋麵粉，將發好的麵團移出，麵團表面也灑上一些高筋麵粉
  2. 將麵團空氣拍出，用手將麵糰直接壓扁
  3. 將麵團平均分切成4塊(每塊約165g)，光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形
  4. 蓋上塑膠袋鬆弛15分鐘
  5. 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
  6. 壓扁，用桿麵棍橄成橢圓長形
  7. 翻面，將麵團光滑面在下，由短向捲起 ，一邊捲一邊壓一下，收口處捏緊成為一個橄欖形
  8. 麵糰2頭再稍微搓揉一下成為尖形

C.發酵、烘烤

  1. 完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
  2. 整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
  3. 發酵好前15分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至220度c
  4. 進烤箱前用濾網在麵糰表面篩上一層高筋麵粉
  5. 用一把利刀在麵團中央切開一道深痕
  6. 在切口處擠上一條奶油
  7. 放進已預熱至220度c的烤箱中層烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可
  8. 麵包出爐移到鐵網架上放涼
成品試吃：
製作方式簡易，不需攪拌機就能輕易完成的美味作品！！
酥脆的外皮，一口咬下可以聽到清脆響亮的ㄎ ㄚ  ㄘ 聲，內層有著單純麥香與綜合堅果的濃郁香味。
有著歐包獨特的口感，越嚼越香，是我們全家都很愛的一款麵包。而且無糖無油，更是我的最愛，第一次製作歐包，就能有如此作品，真是太開心了～

留言

張貼留言