蜂蜜檸檬芒果生乳酪蛋糕

可愛的大姪女生日即將到來，二姐約了回娘家一同慶祝🎂🍰🎉🎉
早就準備好翻糖蜜蜂等著點綴這次的蛋糕，希望壽星和家人們能喜歡～

用具：磅秤、桿麵棍、桌上型電動攪拌器（槳狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、氣泡紙、竹籤
材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考April手作廚房材料及做法）

 A.餅乾底
  1. 義美消化餅乾80g
  2. 無鹽奶油40g

 B.乳酪糊
  1. 奶油乳酪83g
  2. 動物性鮮奶油87g
  3. 檸檬汁10g
  4. 吉利丁片3.3g
  5. 原味優格53g
  6. 細砂糖20g
  7. 檸檬屑2/3顆量

 C.內餡
  1. 芒果塊適量
  2. 蔓越莓乾適量

 D.蜂蜜凍
  1. 蜂蜜35g
  2. 開水120g
  3. 吉利丁片3g

A.餅乾底

  1. 分離模底部鋪錫箔紙
  2. 無鹽奶油低溫微波融化備用
  3. 消化餅乾放入塑膠袋內，用桿麵棍敲碎
  4. 融化奶油倒入餅乾屑袋內，搓揉均勻
  5. 倒入模型，使用平底杯底壓緊實，冰冷藏備用

 B.乳酪糊一

  1. 檸檬取皮屑加細砂糖用手指輕輕揉捏（釋放檸檬香氣）
  2. 奶油乳酪攪拌成柔軟質地
  3. 加入優格拌勻
  4. 再加入檸檬汁拌勻
  5. 過篩（口感才會滑順）

C.乳酪糊二

  1. 吉利丁片泡冰塊水軟化
  2. 取20g鮮奶油微波加熱至溫熱，然後將檸檬糖加入攪拌融化
  3. 吉利丁片擠乾，放入溫熱的檸檬奶油糖液中攪拌融化（若溫度不夠需再微波加熱，務必要充分溶解）
  4. 將檸檬吉利丁液加入乳酪糊拌勻
  5. 鮮奶油打至有紋路但會流動的狀態，先挖一勺到乳酪糊中拌勻
  6. 再整個倒入鮮奶油盆中輕輕用刮刀拌勻

 D.入模

  1. 烤模內先倒入1/3乳酪糊
  2. 鋪上芒果塊
  3. 再倒入1/3乳酪糊
  4. 鋪上蔓越莓乾
  5. 倒入最後1/3乳酪糊
  6. 取一張氣泡紙清洗後擦乾，剪成烤模底部大小的圓型，凸面朝下輕放在乳酪糊上，稍微在各處輕壓一下，讓乳酪糊跟氣泡紙密合
  7. 放入冷凍庫2小時

 E.蜂蜜凍
  1. 吉利丁片在冰塊水中泡5分鐘
  2. 蜂蜜與水調勻後取1/3微波加熱至溫熱，泡好的吉利丁片擠乾加入蜂蜜水，充分攪拌溶解，再倒回原來的蜂蜜水裡拌勻
  3. 用竹籤將氣泡紙掀起一角後剝離
  4. 在烤模中倒入蜂蜜水
  5. 放入冰箱冷藏一晚定型
  6. 脫模時使用果醬抹刀延烤模邊緣畫一圈
  7. 再使用杯子將烤模墊高，輕輕將烤模往下移動，最後移除底部烤模
  8. 擺上小蜜蜂及花朵即完成
成品試吃：
超可愛蜜蜂造型加上酸酸甜甜滑順慕斯及芒果塊夾層，贏得壽星的超級喜愛，還說：小阿姨，下次要做大一點，我才夠吃啦～😄😄

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