地瓜肉鬆捲

娘家媽媽給了很多地瓜，直接品嚐就很美味～
放進麵包裡可以消耗不少地瓜，也替麵包營養加分了不少～

用物：電子秤、水波爐麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、小刀、烤盤*2、烤箱

材料：(成品12個 ; 參考carol老師材料及做法）

A.麵糰

1. 地瓜150g(地瓜去皮、蒸熟、放涼壓成泥狀)
2. 高筋麵粉250g
3. 雞蛋1顆
4. 速發酵母3.8g
5. 細砂糖20g
6. 鹽1.2g
7. 鮮奶70g
8. 無鹽奶油15g

B.內餡：

1. 肉鬆適量

步驟：

A.基本麵糰、基礎發酵

1. 所有材料（除了無鹽奶油）其餘全放入攪拌缸攪拌4分鐘
2. 加入無鹽奶油再攪拌10分鐘至出現薄膜
3. 玻璃碗抹油後，將麵糰取出、滾圓收口朝下，放入玻璃碗內密封基礎發酵40~60分鐘
4. 麵團需呈現兩倍大（手指沾粉，麵糰凹洞不回復）

B.分割、整形、包餡

1. 將麵糰分割成12份（每份48g)，麵糰滾圓，收口朝下，罩上溼布靜置15分鐘
2. 休息好的麵團整成橢圓形
3. 用手輕拍掉空氣並稍微壓扁
4. 使用桿麵棍桿成長形
5. 翻面後，中間鋪上肉鬆
6. 由短向捲起
7. 接合處及兩側捏緊
8. 平均排在烤盤上

C.最後發酵、造型、烘烤

1. 整盤放入烤箱中，表面噴些水蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
2. 進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
3. 麵團切口周圍輕輕刷上一層全蛋液
4. 放入已預熱至170度c烤箱中層及下層，烘烤20分鐘至表面呈現金黃色（中間需轉盤）

成品試吃：

剛出爐已經接近午餐時間，全家人一起吃掉一個肉鬆麵包，女兒好開心的品嚐著，還說著：我最喜歡吃肉鬆做的麵包了❤️～

還擔心的問了：媽媽妳總共做幾個呢？（怕下午點心沒得吃的概念嗎？？😂😂）

鹹鹹香香的肉鬆配上軟嫩麵包，咀嚼到沒有肉鬆的地方，才能品嚐出淡淡地瓜的香甜，是做給不嗜地瓜的大人小孩們的好食譜😁😁！！