紅豆麵包

一直想要製作這經典麵包“紅豆麵包”～
紅豆麵包也是吳寶春師傅回憶中印象最深刻的麵包...
剛好製作完蛋黃酥後，還有一些紅豆餡，天時地利人和當然要試做看看囉～

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、刷子、烤焙墊、烤箱

材料：（成品6個 ; 參考麥典實作工坊材料及做法請按此）

A.基本麵糰

1. 鮮奶80g
2. 高筋麵粉125g
3. 全蛋7.5g
4. 細砂糖22.5g
5. 鹽2.5g
6. 速發酵母1.5g   
7. 無鹽奶油10g(室溫軟化）

B. 其他材料

1. 紅豆餡150g
2. 全蛋液適量（過篩）
3. 黑芝麻少許

做法：

Ａ.基本麵糰、第一次發酵、分割、中間發酵、整形

1. 麵糰材料(除了無鹽奶油)放入攪拌鋼攪拌3分鐘至無粉粒狀態
2. 再加入無鹽奶油攪拌8分鐘至有薄膜狀態
3. 麵糰滾圓、收口捏緊置於碗中，密封進行第一次發酵約60分鐘至兩倍大
4. 分成40g共6個，蓋上塑膠袋鬆弛20分鐘
5. 取一麵糰，使用桿麵棍桿成圓形
6. 放入紅豆餡25g

Ｂ.整形、二次發酵、表面裝飾

1. 利用虎口將麵糰收緊
2. 整齊排在烤盤上
3. 進行第二次發酵約60分鐘至2倍大
4. 全蛋液過篩後，使用刷子輕輕塗抹於麵糰上
5. 使用桿麵棍圓形平面處沾水後，再沾上黑芝麻
6. 輕按於麵糰中間

C.烘烤

1. 放入已預熱至200度C烤箱中層，烘烤8分鐘至上色（中間需轉盤）
2. 出爐、置於涼架上放涼

成品試吃：

剛出爐的紅豆麵包，軟Q、加上不甜不膩自製紅豆餡真的很美味～
終於一圓紅豆麵包之夢～