看到麥典實作工坊分享這款巧克力口味，很有感的找到時間就趕緊製作看看～
成品真是令人滿意呀～
用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤焙墊、烤箱、叉子、三明治袋、篩子、心型模型紙版
材料：（成品7個 ; 參考麥典實作工坊材料及做法）
A.內餡
- 鈕扣型巧克力25g
- 動物性鮮奶油13g
- 有鹽奶油35g
B.巧克力麵糰
- 水110g
- 高筋麵粉166g
- 細砂糖13g
- 鹽3.3g
- 速發酵母2g
- 蛋黃13.3g
- 公平貿易有機純可可粉6.3g+深可可粉2g
- 無鹽奶油13g(室溫軟化）
做法：
Ａ.巧克力甘納許
- 鈕扣型巧克力隔溫熱水（<50度C)加熱融化成液體狀
- 加入動物性鮮奶油拌勻
- 裝入三明治袋內
- 擠出7個5g長條形甘納許，放置冷凍備用
- 有鹽奶油分割成7個5g，冰冷凍備用
B.巧克力麵糰、基本發酵、分割、中間發酵、整形
- 麵糰中的材料(除了無鹽奶油)全部放入麵包攪拌鋼，攪拌3分鐘至無粉粒狀態
- 加入無鹽奶油再攪拌9分鐘至有薄膜狀態
- 收口朝下，密封後放室溫進行第一次發酵，約60分鐘至兩倍大（或手指沾高粉搓下去不會回彈程度）
- 分割成45g共7個，滾圓後使用雙手搓揉成水滴狀蓋上塑膠袋鬆弛20分鐘
- 擺成尖端在上，使用桿麵棍桿開
C.整形、填餡、二次發酵、裝飾、烘焙
- 桿成長條水滴狀（由中間往下桿再往上桿，邊桿邊輕拉麵糰，可增長麵糰長度，成品紋路層次較明顯）
- 翻面後底部分別放入5g有鹽奶油及5g甘納許
- 由下往上捲起（一開始有內餡處兩側需壓緊）
- 整齊排至烤盤
- 進行第二次發酵約40~60分鐘至2倍大
- 使用自製心型厚紙板及篩網過篩微量高粉做表面裝飾
- 放入已預熱至210度C烤箱中層，烘烤8分鐘至底部表皮變硬（中間需轉盤）
- 出爐、置於涼架上放涼
成品試吃：
可愛心型鹽可頌～😍😍表皮及底部有脆脆口感、內部柔軟還充滿巧克力香味加上邪惡的甘納許內餡，品嚐一個就很有罪惡感～😄😄
留言
張貼留言