法國麵包

全家都很愛法國麵包，但礙於家中烤箱不是蒸氣烤箱就作罷..
一直等到看到麥典實作工坊直接烘烤的方法，想說試試看吧，結果成果蠻令人滿意的耶～

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、割線刀、烤箱、置涼架

材料：(成品6個 ; 參考麥典實作工坊材料及做法）

A.麵糰

1. 冰水180g
2. 法國麵包粉250g
3. 鹽5g
4. 細砂糖12.5g
5. 速發酵母粉2.5g
6. 無鹽奶油7.5g

B.無鹽奶油25g（放室溫軟化）

步驟：

A.麵糰、基本發酵、分割、中間發酵、整型

1. 麵糰材料（除了無鹽奶油）其餘全放入攪拌缸攪拌3分鐘至無粉粒狀態
2. 再加入無鹽奶油攪拌9分鐘至出現薄膜 
3. 滾圓收口朝下，放入碗內密封
4. 室溫基礎發酵60分鐘至麵團呈現2倍大（手指沾粉，搓麵糰凹洞不回復） 
5. 分成75g共6個（或150g共3個），塑膠袋密封鬆弛20分鐘
6. 取一麵糰，稍微拍扁將空氣排出，再使用桿麵棍桿扁
7. 翻面後往下摺2/3並壓平

B.造型、二次發酵、烘烤

1. 再由右往左摺疊2/3使其呈現扇形，接連處壓緊，尖端朝上
2. 麵糰由上往下摺並黏緊
3. 間格整齊放入烤盤
4. 進行二次發酵約50分鐘至兩倍大
5. 使用割線刀割出紋路
6. 擠上軟化的無鹽奶油
7. 放入已預熱至200度C烤箱中層烘烤16分鐘至金黃色（中間需轉盤）
8. 出爐、放至涼架上放涼

成品試吃：

第一次製作法國麵包～
此款法國麵包屬於軟式法國，雖然家中無蒸氣式烤箱，但剛出爐的法國表面仍可呈現脆硬、內層軟Q的口感，第一次有這種成品已經非常滿意了～❤️