小蝸牛麵包

🐌可愛、迷人小蝸牛🐌使用隔夜冷藏發酵法製作～
😋味道迷人又美味～

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤焙墊、烤箱、叉子

材料：（成品5個 ; 參考麥典實作工坊材料及做法）

  Ａ.液種
  1. 水50gg
  2. 高筋麵粉50g
  3. 速發酵母0.15g   

 Ｂ.本種
  1. 牛奶20g
  2. 高筋麵粉75g
  3. 細砂糖17g
  4. 鹽1.5g
  5. 煉乳10g
  6. 速發酵母1g   
  7. 無鹽奶油15g(室溫軟化）

C.表面裝飾
  1. 鮮奶微量
  2. 美乃滋少量
  3. 鈕扣型黑巧克力適量
  4. 鈕扣型白巧克力適量
  5. 紅麴粉適量

做法：

Ａ.液種麵糰、本種麵糰、分割、中間發酵、整形
  1. 前一晚先將液種材料以湯匙拌勻至無粉粒狀，密封後室溫發酵30分鐘，低溫冷藏13小時
  2. 隔天直接從冰箱取出液種麵糰加入本種麵糰材料(除了無鹽奶油)，攪拌4分鐘至無粉粒狀態
  3. 加入無鹽奶油再攪拌7分鐘至有薄膜狀態
  4. 麵糰滾圓、輕拍出空氣
  5. 分成37g（殼）及10g（身體）各5份，鬆弛20分鐘
  6. 取一大麵糰（殼），桿麵棍桿成橢圓形

Ｂ.分割、整形

  1. 翻面後轉成橫向，底部用手指壓薄
  2. 由上而下捲成條狀
  3. 再搓成長條後捲起（捲成中間高周圍低的形狀，烘烤時上色較均勻）
  4. 再取一小麵糰（身體），使用手掌搓成水滴狀
  5. 殼及身體整齊排放在烤盤上（身體可左右擺放）

C.二次發酵、烘烤、裝飾

  1. 進行二次發酵約40~50分鐘至1.5～2倍大
  2. 輕輕塗上鮮奶
  3. 再塗上美乃滋
  4. 放入已預熱至180度C烤箱中層，烘烤12分鐘至上色（中間需轉盤）
  5. 出爐、置於涼架上放涼
  6. 黑巧克力及白巧克力隔溫水融化，白巧克力加入微量紅麴粉調成粉紅色，利用叉子尾端畫上蝸牛表情即完成

成品試吃：
可愛蝸牛造型，大人小孩都喜歡～
使用隔夜冷藏法的蝸牛麵包，非常柔軟～
配上表面少量美乃滋，這記憶中熟悉的味道就這樣被這隻小蝸牛勾起了美麗回憶～
午餐飯後，麵包出爐全家人還能嗑掉兩隻鍋牛，可想而知這迷人麵包的魅力吧～😁😁

留言

張貼留言