巧克力蛋糕吐司

以前去麵包店對巧克力蛋糕吐司情有獨鍾，因為可以同時品嚐到兩種美味～
但是因為價格較其他吐司高，所以只會偶爾買來解解殘，
現在自己製作過後，終於知道為何它的價位會比一般吐司高了～😂😂
用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、桿麵棍、微波爐、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、12兩吐司模、烘焙紙、烤箱、麵包割刀、細竹籤

材料：（成品一條12兩吐司模 ; 參考神老師材料及做法）

 A.吐司麵糰
  1. 冰牛奶103g
  2. 高筋麵粉150g
  3. 細砂糖15g
  4. 全脂奶粉10g
  5. 鹽2.5g
  6. 速發酵母1.5g   
  7. 冰無鹽奶油20g

B.蛋糕糊
  1. 芥花油10g（或其他植物油，勿用麻油味道重）
  2. 牛奶40g
  3. 低筋麵粉25g（過篩）
  4. 公平貿易純可可粉8g（過篩）
  5. 深黑可可粉2g（過篩）
  6. 蛋黃2顆
  7. 蛋白2顆
  8. 細砂糖30g
  9. 檸檬汁1.6g


做法：

Ａ.吐司麵糰、基本發酵、中間發酵、整形
  1. 麵糰中的材料(除了無鹽奶油)全部放入麵包攪拌鋼攪拌3分鐘
  2. 加入鹽再攪拌2分鐘
  3. 先加入一半的無鹽奶油攪拌3分鐘
  4. 再加入另一半的無鹽奶油攪拌5分鐘至有薄膜
  5. 收口朝下，密封後室溫發酵30分鐘再放置冰箱冷藏低溫發酵至少12小時後使用（也可用直接法放室溫進行第一次發酵，約60分鐘至兩倍大）
  6. 取出麵糰，排出空氣滾圓後，塑膠袋覆蓋，靜置15分鐘
  7. 使用桿麵棍桿成橢圓形

B.整形、入模
  1. 長度約為吐司模長
  2. 翻面後，將麵糰轉成橫向並由上而下捲起
  3. 收口捏緊
  4. 吐司模型事先鋪上烘焙紙（側面需高於模型4公分）
  5. 放入吐司麵糰
  6. 進行第二次發酵約40分鐘至兩倍大或高度至吐司模型1/3高時，開始準備巧克力蛋糕糊

Ｃ.巧克力蛋糕糊

  1. 芥花油加鮮奶微波爐微波700瓦3分（中途需多次取出攪拌，若攪拌後呈現塊狀，可再加入些許牛奶拌勻）
  2. 倒入過篩後的低筋麵粉、可可粉拌勻
  3. 分3次加入蛋黃，每次都要拌勻後再加下一顆
  4. 完成的麵糊必須是滑順會滴落的狀態

D.蛋白霜

  1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
  2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
  3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
  4. 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至7分發(濕性發泡）
  5. 調低速再打30秒～1分鐘（減少蛋白霜內的空氣）


 E.蛋糕體麵糊、入模、烘烤




  1. 取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊
  2. 使用手持打蛋器，以旋轉打蛋器方式將麵糊拌勻（a)
  3. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，以攪拌刮刀用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
  4. 近距離倒入吐司模中（減少重力）
  5. 用刮刀將表面輕刮平整（勿敲吐司模！）
  6. 馬上放入已預熱至185度Ｃ烤箱中層烘烤12分鐘後取出
  7. 使用麵包割刀沾取熱水後擦乾，在中間割出一條稍粗的直線
  8. 再放回165度Ｃ烤箱繼續烘烤18～20分鐘（細竹籤插入無沾黏即熟）
  9. 出爐後重敲兩下排出濕空氣，馬上把四周烘焙紙撕開（以免縮腰）
  10. 放在涼架上放涼

成品試吃：
步驟繁瑣的巧克力蛋糕吐司，目前還沒做到讓自己滿意的程度...
但一次就能品嚐到濃郁巧克力蛋糕體與柔軟吐司的搭配，其實還是挺開心的～

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