抹茶皇冠戚風蛋糕（優格版）

一直都很喜歡抹茶的產品，不管是抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶口糧、抹茶蛋糕等等，就是很喜歡～
終於買到日本進口的森半抹茶粉，找到時間，趕快來製作看看這迷人的綠色小甜點～

用具：磅秤、微波爐、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱、竹籤、利刀

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考Ruby烘焙上癮材料及做法）

A.蛋黃糊
  1. 蛋黃4個（約67g ; 冰的）
  2. 芥花油40g(或其他液體植物油代替)
  3. 低筋麵粉68g(過篩）
  4. 森半無糖抹茶粉8g（過篩）
  5. 無糖優格60g

B.蛋白霜
  1. 蛋白4個（約144g ; 冰的）
  2. 細砂糖48g

做法：

Ａ.蛋黃糊

    1. 使用微波爐600瓦2分鐘加熱芥花油、無糖優格至60℃（過程中需取出攪拌混合均勻數次）
    2. 倒入過篩混合完成的1/3量低筋麵粉與抹茶粉拌勻
    3. 再加入1/2蛋黃拌勻
    4. 再加入剩下一半量的低筋麵粉與抹茶粉拌勻
    5. 再加入剩下的蛋黃拌勻
    6. 最後加入剩下的低筋麵粉與抹茶粉拌勻
    7. 完成蛋黃糊
    ＊拌勻過程儘量快速，避免產生筋性影響口感

     Ｂ.蛋白霜
    1. 使用球狀電動攪拌器用中速將蛋白打至起泡
    2. 加入1/2量細砂糖，打至有紋路
    3. 再加入剩下的細砂糖，攪拌至細砂糖完全溶解
    4. 改慢速攪拌至乾性發泡，完成蛋白霜

    C.混合

    1. 取1/3量蛋白霜放入蛋黃糊中使用打蛋器攪拌均勻
    2. 再加入剩餘1/2蛋白霜用切拌的方式混合均勻
    3. 最後加入剩餘的蛋白霜，拌至看不見白色並呈現光澤（不可過度攪拌以免消泡）
    4. 將攪拌好的麵糊離模型約15公分處倒入
    5. 使用竹籤畫“8“數次，以去除麵糊內空氣
    6. 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

    D.烘烤、脫模

    1. 放入已預熱到170度C的烤箱中層烘烤12分鐘表面結皮後取出，並將烤箱微開，且調降烤溫至130度C
    2. 使用利刀沾熱水擦乾後並輕輕畫上3～4條線
    3. 再繼續烘烤23分鐘至熟 (用竹籤插入中心沒有沾粘就熟了，若有沾黏再烤2-3分鐘 ; 中間需轉盤)
    4. 出爐後將烤模重摔並馬上倒扣、放涼
    5. 完全涼透後用手將整個蛋糕由周圍往內撥
    6. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
    7. 使用果醬抹刀貼著底盤分開蛋糕與烤模即可享用
    *冰冰箱一天會更濕潤好吃～

    成品試吃：
    綠綠的抹茶色，真的超療癒的～
    濃郁的抹茶味讓人有種置身在日本的錯覺～😂😂
    蓬鬆柔軟的蛋糕體，不甜不膩，這是個人很喜歡的“單純的美味”～

    2022.10.20 使用3顆蛋配方

    A.蛋黃糊
    1. 蛋黃3個（冰的）
    2. 芥花油30g
    3. 低筋麵粉50g(過篩）＋靜岡純抹茶粉6g（過篩）
    4. 無糖優格45g

    B.蛋白霜
    1. 蛋白3個（冰的）
    2. 細砂糖32g

    C.烤溫（此次使用原配方烤溫，冷藏後表皮濕黏，下次試試下列烤溫）
    180/80度C ，烘烤5～8分鐘表面呈現乾燥後畫線（提前畫線，仍須烤足8分，表面才會乾燥）
    烤模轉向後放入已調降箱溫至130度C 再烤23～25分鐘（3顆大型雞蛋 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ; 或竹籤由外緣插到底，無濕黏即熟）

    成品試吃：
    這次使用靜岡抹茶粉，成品顏色較淡
    烤溫較高
    成品及味道有種焙茶的感覺
    這次使用低溫烘烤
    保有抹茶淡淡的綠
    冰冷藏隔天後抹茶香味較為濃郁
    甜度很剛好

    原配方中使用 森半抹茶粉
    顏色較鮮豔。出色～

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