木材麵包（葡萄乾）

記得以前逛麵包店，很愛買木材麵包～
單純的味道、扎實的口感、越嚼越香很吸引人～
有機會試做看看，很期待成品～

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、桿麵棍、刷子、烤箱、鋸齒刀

 材料：（成品25cmX25cm一條 ; 參考yufentai和carol老師材料及做法）

 A.甜麵糰
  1. 冰水52g
  2. 高筋麵粉100g
  3. 細砂糖18g
  4. 鹽1g
  5. 速發酵母粉1g
  6. 全蛋10g
  7. 無鹽奶油10g(室溫）

B.木材麵包麵糰
  1. 鮮奶30g
  2. 甜麵糰195g
  3. 高筋麵粉100g
  4. 低筋麵粉58g
  5. 煉乳3g
  6. 細砂糖45g
  7. 無鹽奶油22g(室溫）

 C.餡料
  1. 葡萄乾100g(也可使用肉鬆或堅果）

做法：

 Ａ.甜麵糰、基本發酵、木材麵包麵糰
  1. 甜麵糰中的材料（除了無鹽奶油以外）全部放入麵包攪拌鋼，攪拌2分鐘
  2. 加入甜麵糰中的無鹽奶油續攪拌8分鐘至光滑
  3. 取出滾圓、收口朝下，密封進行基礎發酵30分鐘（15分鐘翻面一次）
  4. 冰冰箱冷藏30分鐘
  5. 時間到，取出甜麵糰加入木材麵包麵糰中，使用麵包攪拌鋼攪拌4分鐘
  6. 再加入木材麵糰中的無鹽奶油續攪拌12分鐘

 B.木材麵包麵糰、二次發酵、整形
  1. 攪拌至至木材麵包麵糰呈現光滑
  2. 取出滾圓
  3. 密封、鬆弛5分鐘
  4. 使用桿麵棍將麵團桿開成為一個長形大薄片
  5. 將麵團三折
  6. 然後轉90度再度桿開

C.餡料、二次發酵、烘烤

  1. 成為一個方形大薄片，重覆桿開三折這個步驟10次，使麵皮變得非常細緻光滑
  2. 最後將麵皮桿開成為25cmX25cm大小的麵皮，均勻鋪上葡萄乾
  3. 由長向緊密捲起
  4. 進行第二次發酵40分鐘
  5. 入爐前表面刷上全蛋液
  6. 放入已預熱至130度c的烤箱中烘烤40分鐘，再將烤盤移至中上層再烤15分鐘至表面呈現均勻金黃色（中間需轉盤）
  7. 移至鐵網架放涼
  8. 使用鋸齒刀切成厚約1.5cm即完成
成品試吃：
成品真的很扎實！這是最簡單的美味～
配上甜甜葡萄乾，兒時記憶再度浮現～

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