巧克力核桃捲

巧克力磚還有一些，找到另一款餡料填滿巧克力的一款麵包～
成品柔軟，充滿巧克力香，真是好吃～😋

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、8吋圓形蛋糕模、烘焙紙、手動打蛋器、刷子、噴水器、利刀、烤箱

材料：（成品8個 ; 參考carol老師材料及做法）

A.湯種麵糰
  1. 高筋麵粉15g
  2. 牛奶50g
  3. 冷水35g

B.主麵糰
  1. 牛奶80ml
  2. 湯種麵糊全部
  3. 高筋麵粉270g+低筋麵粉30g
  4. 速發乾酵母1.2g
  5. 雞蛋一個
  6. 細砂糖30g
  7. 鹽1.2g
  8. 無鹽奶油30g

C.夾餡
  1. 堅果100g
  2. 苦甜巧克力磚120g（巧克力磚口味可依照個人喜歡選擇）
  3. 無鹽奶油15g
  4. 動物性鮮奶油50g（或牛奶）
＊若使用巧克力醬取代巧克力磚，則直接省略無鹽奶油

Ｄ.麵包表面裝飾
  1. 全蛋液
  2. 堅果片少許

做法：

Ａ.湯種麵糰、主麵糰、基本發酵

  1. 湯種麵糰中的牛奶+冷水+高筋麵粉拌勻
  2. 將麵糊放瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠就關火，繼續攪拌直到呈現漩渦狀
  3. 放涼後即可使用 (冰箱冷藏可保存3-4天) 
  4. 主麵糰中的全部材料（除無鹽奶油）放入麵包攪拌鋼，攪拌5分鐘
  5. 加入無鹽奶油再次攪拌15分鐘至薄膜狀態
  6. 收口朝下，密封後放室溫進行第一次發酵，約60分鐘至兩倍大（或手指沾高粉搓下去不會回彈程度）

B.內餡、中間發酵、夾餡、整形

  1. 堅果切碎放入150度C烤箱烘烤8分鐘
  2. 巧克力磚切碎，與無鹽奶油及動物性鮮奶油放入耐熱容器中，微波500瓦加熱1分鐘取出攪拌均勻成液態 ( 或隔熱水加熱至融化)
  3. 加入堅果碎混合均勻備用
  4. 桌上灑粉，麵糰取出壓出空氣，麵糰光滑面翻折出來收口捏緊成圓形，覆蓋乾淨布巾休息15分鐘
  5. 將麵糰擀開成為40*30cm長方型
  6. 均勻塗抹巧克力核桃餡
  7. 麵糰由長向捲起成柱狀，收口捏緊

Ｃ.分割、入模、二次發酵、烘烤

  1. 切成8等份
  2. 間隔均勻放入烤模中（烤模若不是防沾材質，在底層及內側外圍鋪上烘焙紙）
  3. 麵團表面噴些水
  4. 放溫暖密閉空間，再發酵60分鐘至八分滿模
  5. 表面輕輕刷上一層全蛋液
  6. 灑上堅果片
  7. 放入已預熱到180度C的烤箱中烘烤28分鐘至表面金黃
  8. 出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻

 成品試吃：
這個麵包是巧克力愛好者會非常著迷的一款麵包！
濃郁的巧克力配上滿滿的堅果香，
一次吃掉一個好像不太夠～～😂😂

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