楓糖核桃肉桂捲

一直想試試肉桂捲麵包，豪邁的撒上肉桂粉後滿室芬芳～
靜待麵包出爐的那一刻～

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、刷子、烤箱

材料：（成品9個 ; 參考carol老師材料及做法）

A.麵糰

1. 雞蛋1顆（約50g）
2. 鮮奶145ml
3. 高筋麵粉250g
4. 低筋麵粉50g
5. 速發酵母1.9g
6. 楓糖15g（或蜂蜜）
7. 細砂糖25g
8. 鹽0.6g
9. 無鹽奶油30g

B.內餡

1. 黑糖60g（或細砂糖）
2. 肉桂粉8g
3. 碎核桃80g（或喜愛堅果）
4. 小葡萄乾50g（泡熱水5分鐘後瀝乾、擦乾備用）

C.表面裝飾

1. 楓糖15g+冷開水5g拌勻即可（或糖粉50g＋牛奶10g拌勻，使用擠花袋擠出數條斜線）

做法：

Ａ.麵糰、基本發酵、分割、中間發酵、整形

1. 麵糰中的全部材料（除無鹽奶油）放入麵包攪拌鋼，攪拌4分鐘
2. 加入無鹽奶油再攪拌16分鐘至薄膜狀態
3. 收口朝下，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布，進行第一次發酵，約60分鐘至兩倍大（或手指沾高粉搓下去不會回彈程度）
4. 第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
5. 桌上灑些高粉，將麵團用橄麵棍橄開約30cm*40cm的長方形
6. 依序將黑糖、肉桂粉、核桃、葡萄乾平均鋪在麵團上

B.整形、二次發酵、烘烤

1. 將麵團由長向仔細捲起成長條狀，收口捏緊
2. 捲好的麵團平均切成9等份(先切成3等份，每一等份再分成3小份)
3. 切好的小麵團間隔整齊排放在大烤盤中（或22cm*20cm*5cm防沾方型烤盒）
4. 麵團上噴些水，放烤箱中再發酵40~60分鐘
5. 時間到在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
6. 放進已預熱至170度C烤箱中烘烤16 ~17分鐘至表面呈現金黃色
7. 出爐後放置於鐵網架上冷卻，表面刷上一層楓糖水即可

成品試吃：

濃濃肉桂香，以前從未嘗試！
現在喜愛烹飪，任何食材、口味都想試試看～
成品帶有異國風味，配上微酸微甜的葡萄乾，很對味～