香蕉饅頭

最喜歡製作可愛、逗趣的造型點心～
找到時間，當然要試試這款充滿蕉香味的香蕉饅頭囉～

用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、桿麵棍、水彩筆、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架

材料：（成品2串 ; 參考美味生活 王美姬老師香蕉饅頭）

Ａ.麵糰
  1. 香蕉78g（使用叉子壓成泥狀）
  2. 鮮奶15g
  3. 速發酵母粉1.5g
  4. 中筋麵粉150克
  5. 橄欖油4cc
  6. 細砂糖12g

Ｂ.調色
  1. 薑黃粉2g
  2. 純抹茶粉適量
  3. 公平貿易純可可粉適量
  4. 水適量

做法：

A.麵糰、黃色麵糰、排氣

  1. 麵糰所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌12分鐘至光滑（過程中需刮鋼 ; 若製作兩倍份量則攪拌24分鐘）
  2. 取140g麵糰加入薑黃粉揉勻
  3. 黃麵糰分成8等分
  4. 白麵糰也分成8等分
  5. 進行排氣--取一黃麵糰搓成長條
  6. 對折成3折
  7. 再次搓成長條，重複5～7步驟五次

Ｂ.排氣、整形

  1. 捲成鍋牛狀
  2. 然後從上往下壓扁
  3. 將麵糰從邊緣往中心收攏壓密成圓形
  4. 麵糰收口朝下，手掌側邊貼於麵糰邊，以畫圓方式，讓麵糰在手掌中滾整成圓形
  5. 揉麵墊上滴少許水，將麵糰底部置於上方，搓揉成底部收攏狀態
  6. 白色麵糰也同樣進行排氣動作
  7. 黃、白麵糰分別在手掌搓成長條形

C.整形、表面裝飾、發酵
  1. 各取一麵糰，並將黃麵糰使用桿麵棍桿開
  2. 包入白麵糰
  3. 收口沾水捏緊黏合
  4. 搓揉成香蕉形狀，收口朝下（前端搓出細長條）
  5. 將4條香蕉前端沾水黏合，並使用一小塊黃麵糰做成蒂頭
  6. 將抹茶粉及可可粉加水調成綠色與棕色
  7. 使用水彩筆先畫上綠色
  8. 乾燥後，再塗上棕色，並使用牙籤隨意點上小黑點
  9. 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1.5倍大

 D.蒸

  1. 發酵完成後，將蒸籠放到已裝1/4滾水的平底鍋上，開中火蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
  2. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
*麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥

20190606同學指定的姆指蕉，真的超可愛超療癒的耶～😄😄


 成品試吃：
原本就很喜愛香蕉這款水果～
製作成蕉香饅頭仍不減香蕉的獨特香氣及美味，
只能說真是yummy yummy～😋😋

20210703
利用蔬菜麵糰，製作了香蕉饅頭
也是很成功喲～～

留言

張貼留言