沖繩黑糖全麥堅果饅頭

鄰居友人送了一包沖繩帶回的黑糖給我～
找到時間將它融入我的烘焙世界裡，加分許多❤️

用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、利刀、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架

材料：（成品8個 ; 參考carol老師材料及做法）

Ａ.麵糰

1. 牛奶165g＋沖繩黑糖60g拌勻
2. 速發乾酵母粉2.5g
3. 中筋麵粉250克
4. 全麥麵粉50g
5. 橄欖油15cc
6. 鹽一小撮(0.6g)
7. 綜合果乾堅果130g

Ｂ.中筋麵粉15g

做法：

A.麵糰、整形

1. 麵糰材料（除了果乾堅果外）放入麵包攪拌鋼攪拌17分鐘至光滑
2. 取出後加入中筋麵粉15g，搓揉2~3分鐘至光滑
3. 麵糰慢慢桿開成為一片約30x25cm的長方形麵皮
4. 將綜合果乾均勻鋪放在麵皮上
5. 麵皮從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊，稍微再滾成粗細一致的麵糰
6. 捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下，其餘平均切成8份

B.發酵、蒸

 

1. 放入已鋪了蒸籠紙的蒸籠，放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1.5倍大
2. 發酵完成後，將蒸籠放到已裝1公分滾水的平底鍋上，開中火蒸15分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
3. 出爐後快速放置涼架上冷卻即可
4. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
*麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥

成品試吃：
使用沖繩黑糖製作的饅頭，在揉麵糰時香氣特別濃郁～
加入全麥及堅果後，可以堪稱是我心目中營養又美味饅頭的前三名😍😍