這次是第一次幫哥哥製作生日蛋糕
以往他總是說：不用，不用麻煩！
也因為他也不愛蛋糕，所以一直沒有機會幫他製作
今年的生日較特別，
所以哥哥也樂於讓我替他製作生日蛋糕，
希望他會喜歡～❤️❤️
用具：電動攪拌鋼（球狀）、工作盆2個、攪拌刮刀2支、刮板1個、細竹籤、6吋活動圓模、烤箱、刷子
一、6吋巧克力戚風蛋糕：（參考carol老師鏡面巧克力蛋糕及幸福烘焙的第一本書芋泥小四喜 ）
A.蛋黃麵糊：
- 蛋黃3個
- 植物油20g
- 牛奶30cc
- 低筋麵粉35g(過篩）
- 無糖純可可粉20g（過篩）
B.蛋白霜:
- 蛋白3個
- 檸檬汁2.5cc
- 細砂糖50g
做法：
Ａ.燙麵法
- 植物油和牛奶放入鋼盆中，以小火加熱，同時攪拌到油水融合，微燙關火（約20秒）
- 加入過篩的低筋麵粉與可可粉，由鋼盆中心向外攪拌均勻至無顆粒
- 蛋黃一次一顆加入麵糊中攪勻，每攪勻一顆再放入下一顆，完成燙麵糊
B.蛋白霜
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡20秒
- 加入檸檬汁及1/3細砂糖
- 打出細紋路，再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
- 最後加入剩下的1/3細砂糖，打至約9分發
- 在調至低速打30秒～1分鐘讓蛋白霜穩定
- 取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊，使用手持打蛋器，以旋轉打蛋器方式將麵糊拌勻（a)
- 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，以攪拌刮刀用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
- 鋼盆提高至約15公分高，將麵糊倒入烤模內
- 使用細竹籤在蛋糕糊中畫8數次（去除小氣泡）
- 使用刮刀抹平，在桌面敲幾下，震出大氣泡
D.烘烤、分割
- 放入已預熱至160度C 烤箱中下層，烘烤30分鐘（中間需轉盤、細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手麵糊即熟）
- 出爐後馬上倒扣放涼
- 完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模
- 將蛋糕平均分成二等分切開（使用牙籤在每一層外圍做幾個記號，切割起來較平整）
二、鮮奶油
A.材料
- Lescure動物性鮮奶油200g
- 白砂糖20g
- 萊姆酒0.2g（可省略）
Ｂ.做法
- 將所有材料放入工作盆中，以電動打蛋器低速打至9分發（舀起一匙餡料再放入時，不會攤掉的程度即可）
三、組合（參考youtobe有口福做法）
A.材料：
- 已打發的鮮奶油全部
- 中型芒果2顆
- 新鮮藍莓或藍莓乾適量
- 氣泡模49*7.5公分
- 苦甜巧克力100g(隔溫水加熱至溶化）
B.做法：
- 苦甜巧克力先隔溫水（低於50度C）待融化
- 取一片蛋糕片上方塗上1/2鮮奶油，擺上稍有厚度的芒果片
- 再蓋上另一片蛋糕片，上方塗上鮮奶油
- 將融化的巧克力平均倒在氣泡模上並刷均勻，黏在蛋糕周圍，冰冰箱冷凍10～15分鐘凝固
- 凝固後，慢慢剝除外圍氣泡模
- 擺上切塊芒果塊即完成
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