維也納麵包

維也納麵包有著軟嫩麵包體、香滑內餡
上麵包店總會買個幾條當早餐享用
有機會試做，心中很期待～😄

用物：電子秤、水波爐單速麵包攪拌鋼、 揉麵墊、 刮刀、硬刮板、桿麵棍、烤焙墊、篩網、麵包割刀、烤箱

材料：（成品4個 ; 參考賴寶華老師材料及做法）

1. 高筋麵粉250g
2. 奶粉20g（或高粉替代）
3. 細砂糖10g
4. 鹽巴4.5g
5. 牛奶160g
6. 速發酵母2.5g   
7. 無鹽奶油25g(室溫軟化）

做法：

Ａ.麵糰、基本發酵、整形

1. 麵糰中的材料(除了無鹽奶油)全部放入麵包攪拌鋼，攪拌4分鐘至無粉粒狀態
2. 加入無鹽奶油再攪拌13分鐘至有薄膜狀態
3. 取出麵糰，排氣滾圓，收口朝下，基礎發酵30分鐘
4. 基礎發酵至兩倍大或手指沾高粉搓下去不會回彈程度
5. 平均分割成四等份
6. 取一麵糰，揉成橢圓形（視需要撒一些高粉）
7. 桿麵棍桿成長形
8. 翻面後轉成橫向，再度桿開，下方略微壓平

Ｂ.分割、中間發酵、整形、最後發酵、烘烤

1. 由上往下捲起，桿成橄欖形
2. 接口捏緊
3. 放入烤盤，放入未開烤溫的烤箱，放置一杯熱水維持溫度40度Ｃ，發酵30分鐘至兩倍大
4. 發酵完成前10分鐘取出烤盤，撒上高粉
5. 割劃出三條斜線
6. 放入已預熱至195度C烤箱中層，烘烤8分鐘至上色即可
7. 出爐重敲，置於涼架上放涼

*維也納內餡：

1. 無鹽奶油125g＋細砂糖15g＋奶粉15g拌勻
2. 奶油乳酪125g+糖粉50g拌勻
3. 法式檸檬塔內餡

成品試吃：

很滿意自己的成品，麵包體軟嫩帶有微微的奶香味，

搭配檸檬塔內餡，酸Ｖ酸Ｖ好滋味，

一早享用，是提振精神的好食物😄😄

20191003試作
內餡：無鹽奶油、細砂糖、奶粉，表面撒上巧克力沙，
口感不會有油膩感～