希望家裡的媽媽們和媽媽們最愛的孩子們喜歡～🌹🌹
用具：工作盆、篩網、刮刀、硬刮板、保鮮膜、揉麵墊、桿麵棍、烘焙紙、派石或豆類、刷子、電動攪拌器球狀一個、擠花袋、SN7081擠花嘴、叉子、8吋分離塔模、烤箱
材料：（成品1個，參考不萊嗯老師、明聰老師材料及做法）
Ａ.塔皮
- 低筋麵粉165g
- 無鹽奶油90g（室溫切小丁狀，再放回冰箱冷藏備用）
- 全蛋37g
- 糖粉67g（此為甜派皮配方，也可直接省略糖粉項目）
*以上材料全都冰過
B.內餡
- 檸檬汁130g
- 細砂糖165g
- 檸檬皮屑2顆
- 雞蛋3顆
- 無鹽奶油200g
C.擺飾
- 檸檬皮適量
做法：
A.塔皮
- 低筋麵粉和鹽、糖粉拌勻
- 過篩
- 加入無鹽奶油丁
- 無鹽奶油表面皆沾裹上麵粉
- 用手指捏成小顆粒狀
- 加入蛋液
- 使用刮刀由外圍繞圈至看不到蛋液，手可捏成團即可（不要過度拌勻，以免出筋）
- 放置於保鮮膜上
B.塔皮
- 包起，稍微整成圓形，放置冰箱冷藏至少4小時或24小時鬆弛
- 時間到，取出麵糰稍微回溫5～10分鐘，揉麵墊上撒上低粉，擺上麵糰，用手掌輕壓
- 再使用桿麵棍先壓出米字型
- 桿成厚度約0.7公分
- 擺上模型，需稍微大於模型大小
- 利用桿麵棍及硬刮板輔助捲起麵糰
- 鋪在模型上
- 利用桿麵棍將多餘麵糰桿掉
- 使用叉子平均插出多個小孔（以免烘烤時裂開），放回冰箱冷藏30分鐘
C.烘烤
- 取出後，放置烤盤上
- 將烘焙紙揉皺，擺上與塔皮同高的紅豆，放入已預熱至180度Ｃ烤箱烘烤15分鐘
- 取出，移除紅豆
- 刷上全蛋液（勿刷到塔皮周圍與模型間，會難脫模）
- 入爐續烘烤10分鐘至金黃
- 放置涼架上放涼
- 完全放涼後，取一高腳杯，將周圍模型先脫模，留住底盤
Ｄ.內餡
- 內餡材料中的細砂糖與檸檬皮屑先拌勻
- 加入檸檬汁拌勻
- 加入打散的全蛋液
- 放置瓦斯爐上使用中小火全程攪拌，勿離開
- 攪拌至微濃稠或使用溫度計測量為80度C時關火
- 過篩
E.內餡
- 放入攪拌鋼，分次少量放入無鹽奶油拌勻
- 趁溫熱時倒入已放涼的塔皮上
- 搖動盤子使檸檬餡平整，放冷凍3～4小時至冰硬（此步驟可撒上檸檬屑，冰冷藏3～4小時定型即成為法式經典檸檬塔）
- 再將剩餘餡料裝入裝有SN7081擠花嘴的擠花袋內
- 擠出喜愛玫瑰數量即完成
- 也可撒上些許檸檬屑和防潮糖粉裝飾後，冰冷藏3～4小時定型或冷凍可讓玫瑰花型更為立體，食用前室溫退冰即可）
成品試吃：
檸檬餡酸甜滑順不油膩，只是塔皮部分不夠清爽硬脆
下次再針對這點做改進，
希望能有更完美的作品呈現～
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