奶油香蕉吐司

一串香蕉一起熟成
量太多，加入吐司，
添了風味與美味～

用具：麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、工作盆一個、一個不沾12兩吐司模、噴水器、刷子、烤箱

成品：一條12兩吐司(20cmX10cmX10cm)

材料：(參考carol老師材料及做法）
  1. 香蕉150g（熟軟的，外皮出現黑色斑點，太生太新鮮的香蕉酵素太高，會破壞麵粉蛋白質筋性）
  2. 牛奶100g 
  3. 鹽3g
  4. 高筋麵粉300g
  5. 無鹽物油30g
  6. 速發乾酵母2g
* 若想做甜的口味：則調整鹽1.2g、細砂糖20g

 步驟：

A.麵團、整形
  1. 將所有材料(奶油除外)放入盆中，攪拌4分鐘呈無粉粒狀態
  2. 加入奶油再攪拌10分鐘至麵團可以撐出薄膜
  3. 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入盆中並在麵團表面噴一些水避免乾燥
  4. 將麵團放入密閉的塑膠袋內或微波爐中關上門做第一次發酵28度c 40分鐘
  5. 發酵完成後，將空氣拍出
  6. 分成兩份，滾圓靜置，密封休息15分鐘
  7. 取一麵糰，表面灑些高筋麵粉、壓扁，然後擀開成長方形( 約40*20cm )

B.整形、入模

  1. 將左右麵皮平均往中央折
  2. 收口捏緊
  3. 使用桿麵棍稍微桿壓過
  4. 由長向輕輕捲起
  5. 捲好的麵團收口朝下、朝內，間隔適當排入吐司烤模中
  6. 麵團表面噴些水 
  7. 放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
  8. 表面輕輕刷上一層全蛋液

C.烘烤

  1. 放入已預熱到170度c的烤箱中烘烤38分鐘
  2. 出爐馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
  3. 完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
成品試吃：
揉麵糰時，就能聞到濃郁香芬的香蕉味
可以理解為何香蕉會取名為“香”蕉了～😄
成品質地柔軟
味道則呈現微微的鹹中帶有香蕉淡淡的香甜味
直接品嚐或夾入餡料都很美味～

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