水煎包

水煎包一直是很喜歡的一道小點心或是早餐，
烘友分享了這道簡單製作的美味，
當然要品嚐看看呀～

工具：麵包攪拌鋼、刮刀、塑膠袋、工作盆、硬刮板、揉麵墊、桿麵棍、不沾鍋、瓦斯爐、灑水器

材料：（成品10顆 ; 參考烘友吳貞穎材料及做法）

 A.麵皮
  1. 中筋麵粉250g
  2. 水＋少許熱水共140g
  3. 速發酵母粉1/2茶匙
  4. 糖10g
  5. 油5g

 Ｂ.內餡
  1. 高麗菜末150g
  2. 絞肉35g
  3. 蔥1根
  4. 蠔油或醬油1/2茶匙
  5. 油蔥酥剁碎少許
  6. 薑末少許

 C.冰花
  1. 中筋麵粉8g＋水90g拌勻

 D.表面裝飾
  1. 黑芝麻粒適量

做法：

A.麵糰、第一次發酵、內餡
  1. 麵皮材料放入麵包攪拌鋼攪拌13分鐘至光滑
  2. 取出，滾圓，密封靜置30分鐘
  3. 高麗菜切末，撒上1/2茶匙鹽去澀
  4. 絞肉材料放入塑膠袋，揉勻至有黏性
  5. 冰冷藏至麵糰發酵完成
  6. 發酵時間到，高麗菜瀝掉水分，並用水沖淨、瀝乾水分
  7. 加入絞肉拌勻

 Ｂ.整形、包餡

  1. 麵糰第一次發酵時間到，取出並壓出空氣
  2. 整成長條形
  3. 使用硬刮板，分割成10等分
  4. 取一麵糰整成圓形
  5. 桿麵棍桿成0.2公分厚度
  6. 下半部包入餡料
  7. 對折
  8. 接口捏緊

 C.整形、煎煮

  1. 揉成長條形
  2. 捲起，接口捏緊（也可整型成圓形，包入內餡後，稍微壓扁）
  3. 熱油鍋
  4. 中小火放入生水煎包，撒上黑芝麻粒，煎30秒
  5. 倒入冰花材料，稍微搖勻
  6. 蓋上蓋子，悶煮約7～8分鐘至呈現冰花狀（無粉糊狀態 ; 中途需噴水數次，表面才會鬆軟好吃 ）
  7. 使用盤子翻面水煎包，倒入些許油續煎煮約1～2分鐘至表面呈現黃棕色（也可省略此步驟）
＊如果沒有馬上煎，可以包餡後放冷凍，下次直接放室溫20～30分鐘即可煎煮
成品試吃：
鬆鬆軟軟好滋味，
配上無敵醬油膏真美味～
在家就能自製水煎包，真是太幸福啦～

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