看到了華麗版的日式泡芙
深深的被吸引了
不同於法式軟的口感
日式則為脆硬口感
有種義美小泡芙的感覺～
用具：鍋子、瓦斯爐、木鏟、電動攪拌器（球狀及槳狀）、擠花袋、SN7066擠花嘴、噴水器、刷子、叉子
材料：（成品12個 ）
Ａ.鮮奶液
Ｃ.外交官醬
材料：（成品12個 ）
Ａ.鮮奶液
- 全脂鮮奶62g
- 水63g
- 無鹽奶油56g
- 鹽巴1g
- 砂糖2.5g
Ｂ.其他材料
- 全蛋128g（室溫 ; 打散 ; 若做兩倍則不需打散）
- 低筋麵粉71g（過篩）
- 蛋黃1顆
- 杏仁角適量（或其他堅果）
- 烤盤噴水，鋪上烘焙紙
- 使用5公分圓形模型，噴少許水，沾低粉在烘焙紙上蓋上交錯記號
做法：
- 鮮奶液材料放入鍋子
- 大火煮到整個表面大滾
- 倒入低粉後關火
- 用木鏟拌至結塊
- 開中火，攪拌至成團後關火
- 馬上放入攪拌鋼中速攪拌5秒
- 一次下一顆蛋的量，確定無蛋液後才可再加入下一顆蛋，倒數第二次下蛋液前，需刮鋼
- 攪拌至麵團成團狀垂落，留下三角形薄膜
- 將麵糰裝至擠花袋內，擠出記號大小的麵糊（約1.5公分高度）
- 每顆麵糊噴上兩次水
- 同個方向及周圍刷上蛋黃液
- 叉子沾蛋黃，輕柔的刷平表面（勿用壓的）
- 撒上杏仁角
- 放入已預熱至175度C烤箱烘烤35分鐘後（中途勿開烤箱門，否則會塌陷），降溫至150度Ｃ再烤20分至裂開處呈現乾燥狀態，關火悶10分鐘
- 放至置涼架放涼
- 鮮奶油使用電動攪拌棒球狀打至膨脹、稍微有紋路
- 取出前一天做好的卡士達醬拌開
- 將打好的鮮奶油加入卡士達醬，使用刮刀輕柔拌勻
C.填餡
- 使用擠花嘴尾巴，利用鑽洞的方式將底部鑽出一個小洞
- 將外交官醬裝入已裝好擠花嘴的擠花袋內綁緊（一次不要裝太多量）
- 擠入泡芙內即完成
＊完成品要在當天吃完
＊也可先烤好泡芙殼，吃之前150度Ｃ烘烤8分鐘至酥脆，再填入餡料
成品試吃：
口感很特別！
是脆硬餅乾口感，
餡料則為淡淡奶香及香草味
輕盈鮮奶油入口即化～
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