卡士達（無粉味）

卡士達是甜點中重要的內餡之一
濃、純、香的蛋奶醬
適合在各式甜點中脫穎而出～

用具：工作盆、鍋子、耐熱鍋鏟、手動打蛋器、篩網、保鮮膜

材料：（成品約200g ）

1. 牛奶300g
2. 蛋黃72g
3. 細砂糖24g（加入牛奶）
4. 細砂糖36g（加入蛋黃）
5. 低筋麵粉18g
6. 香草莢1根（切半後，使用食物剪剪成人字形，刀子刮出香草籽）

做法：

A.蛋黃糖液、牛奶糖液、烹煮

1. 底部放上一條濕抹布，蛋黃放入工作盆後加入香草籽及莢拌勻
2. 加入36g細砂糖拌勻
3. 加入低粉拌勻
4. 牛奶放入鍋子加入24g細砂糖，煮到鍋邊冒泡泡（不需搖動鍋子 ; 約80度Ｃ）
5. 鮮奶液一半倒入蛋黃糖液裡，邊倒邊攪拌
6. 再倒回牛奶液中，開大火
7. 手動打蛋器輕輕拌勻
8. 出現黏稠狀後，改成耐熱刮刀

Ｂ.烹煮、過篩、放涼

1. 刮刀呈45度角，快速拌勻至濃稠後開始變水
2. 拿出篩網、盆子下裝一盤冰水，使用按壓方式過篩
3. 完整覆蓋保鮮膜
4. 冰冰箱一晚，風味更佳
5. 取出後，使用軟刮板鏟起，若沒黏性、光滑平整，口感滑順、化口，無粉味就成功了～

成品試吃：

第一次試做，還沒抓到訣竅
但 成品是淡雅且清爽的口感～