所以這個月抽空回來
當然 還是要補上生日蛋糕送給她🎂🎂
選了這款二姊和侄子、姪女們非常喜愛的珍珠奶茶蛋糕
相信 他們一定會很喜歡😍😍
用具：磅秤、瓦斯爐或微波爐、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模兩個、烤箱、竹籤、果醬刀、三明治袋
材料：（成品6吋蛋糕二個 ; 參考Sweet 甜點手作坊《珍珠奶茶蛋糕 pearl milk tea cake》材料及做法）
A.紅茶鮮奶油
- 動物性鮮奶油250g
- 二砂糖25g
- 伯爵紅茶包4包
B.蛋黃糊
- 蛋黃6個（全蛋每顆約50g ; 冰的 ;若量不夠則額外平均加在牛奶及油脂中）
- 芥花油60g(或其他液體植物油代替)
- 鮮奶70g
- 伯爵茶包4包
- 低筋麵粉100g(過篩）
C.蛋白霜
- 蛋白6個
- 細砂糖80g
D.市售珍珠適量（拌入適量黑糖粉）
做法：
Ａ.紅茶鮮奶油、蛋黃糊
- 鮮奶油及25g二砂糖加熱拌勻後關火
- 放進四包伯爵茶包，泡2分鐘
- 稍微按壓後取出
- 蓋上蓋子至隔夜後再使用
- 蛋黃糊中的牛奶加熱後關火
- 放入兩包伯爵茶包，泡2分鐘
- 按壓後取出備用
Ｂ.蛋黃糊、蛋白霜
- 芥花油加入鮮奶茶拌勻
- 加入過篩後的低粉與兩包伯爵茶葉後拌勻
- 加入蛋黃拌勻，完成蛋黃糊（拌勻過程儘量快速，避免產生筋性影響口感）
- 蓋上蓋子備用
- 取出冷藏蛋白，攪拌至出現氣泡
C.蛋白霜
- 加入一半的砂糖，攪拌至出現細紋
- 再加入剩餘砂糖打至中性發泡
- 取1/3量蛋白霜，放入蛋黃糊中使用手動打蛋器拌勻
- 再倒回原來的蛋白霜中拌勻
D.入模、烘烤、脫模
- 將攪拌好的麵糊離模型約20公分處倒入（每個模型約280g）
- 使用竹籤畫“8“數次，以去除麵糊內空氣
- 再使用刮刀將表面抹平
- 進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
- 放入已預熱到155度C的烤箱中層烘烤30分鐘至熟 (用竹籤插入中心沒有沾粘就熟了，若有沾黏再烤2-3分鐘 ; 中間需轉盤)
- 出爐後將烤模重摔並馬上倒扣、放涼
- 取出昨天的紅茶鮮奶油，使用電動打蛋器打至稍微澎發，仍有流動性（若太濃稠可適度加入鮮奶油拌至有流動性）
- 蛋糕完全涼透後，使用果醬刀在蛋糕外圍劃上一圈
- 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用果醬抹刀貼著底盤分開蛋糕與烤模
E.裝飾
- 蛋糕翻回正面
- 在中間割劃不到底的圓型
- 取出蛋糕片
- 將紅茶鮮奶油裝進三明治袋，擠在圓形洞裡
- 擺入珍珠
- 在上面擠上一大圈紅茶鮮奶油
- 使用刮刀抹平（刮刀位置不變，轉動碗盤即可），在周圍使用湯匙舀紅茶鮮奶油裝飾成垂流狀態
- 上面再次擺上珍珠即完成
附註：此蛋糕適合當天享用完畢，不適合冰冰箱（會有珍珠過硬，影響口感問題）
成品試吃：
超吸睛的爆漿珍奶蛋糕！！！
粒粒發亮的珍珠，配上滑順的紅茶鮮奶油和濕潤香濃的紅茶戚風，
只能說：超～～美～～味～～😋😋（大推大推）
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