『萬聖節限定』變種木乃伊饅頭

萬聖節第三發😁😁--
變種木乃伊！！

 用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、一尺蒸籠紙、噴水器、波霸吸管、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架

材料：（成品7個）

Ａ.麵糰
  1. 蝶豆花汁75g（蝶豆花2小把加熱水，泡10分鐘後取汁，冰冰箱冷藏備用）
  2. 速發酵母粉1.5g
  3. 中筋麵粉150克
  4. 橄欖油4cc
  5. 細砂糖15g

Ｂ.調色
  1. 可可麵糰一小坨（或葡萄乾14顆取代）
  2. 白麵糰一小坨

Ｃ.內餡
  1. 紅豆泥適量 （可省略）
做法：

A.蝶豆花麵糰、排氣

  1. 麵糰所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌12分鐘至光滑（過程中需刮鋼）
  2. 分成7個34g
  3. 進行排氣--取一麵糰搓成長條
  4. 對折成3折
  5. 再次搓成長條，重複3～4步驟五次至光滑
  6. 捲成鍋牛狀
  7. 然後從上往下壓扁成圓形

Ｂ.包餡、造型

  1. 包入適當餡料後捏緊
  2. 使用手掌側邊貼於麵糰邊，以畫圓方式，將麵糰滾整成圓形
  3. 整齊鋪在蒸籠紙的蒸籠上
  4. 取出白麵糰，桿平後將四周使用硬刮板切整齊，並切出28條長條狀麵糰
  5. 麵糰上噴水，將長條麵糰黏貼在適當位置（需繞到底下）
  6. 取出可可麵糰，桿平
  7. 使用波霸吸管壓出14個眼睛後，將麵糰提起，眼睛與麵糰將會分離（或用葡萄乾取代）

C.造型、發酵、蒸

  1. 麵糰上噴水，將眼睛黏貼在適當位置
  2. 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1.5倍大
  3. 發酵完成後，將蒸籠放到已裝1公分滾水的平底鍋上，開中火蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
  4. 出爐後快速放置涼架上冷卻即可
  5. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
    6. *麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥

成品試吃：
超可愛又應景的變種木乃伊饅頭
加了紅豆泥也很對味😋😋
連小嬰兒也超彭場～😁😁


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