帕瑪森鹽可頌

看到“柔含的甜點日記”分享這一道美味麵包
找到冰箱的法國麵包粉
馬上動手試試

成品超美味～👍👍

用物：電子秤、水波爐麵包攪拌鋼、刮刀、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、一次性烘焙紙、烤盤、噴水器、篩網、烤箱

材料：（成品8個/55g ; 參考柔含的甜點日記材料及做法）

Ａ.液種麵糰

1. 法國麵粉100克
2. 速發酵母1克
3. 水100克

B.主種麵糰

1. 法國麵粉150克
2. 牛奶65克
3. 鹽3.5克
4. 細砂糖7.5克
5. 酵母2克
6. 無鹽奶油2.5克

Ｃ.有鹽奶油

1. 每一個5g共8個

Ｄ.裝飾

1. 帕瑪森起司粉 適量

做法：

A.液種麵糰、主種麵糰、基礎發酵、分割

1. 製作液種：將液種材料倒入鋼盆，攪拌均勻，蓋上蓋子，先室溫發酵1小時，再冷藏12~20小時（冷藏隔夜）
2. 時間到，準備主種麵團，將主種麵糰全部材料（除了無鹽奶油）及液種麵糰放入攪拌鋼中，攪拌7分鐘
3. 放入無鹽奶油再攪拌5分鐘至厚膜（終溫約26~28度）
4. 滾圓
5. 基礎發酵30分鐘
6. 分成53g/8個，鬆弛15分鐘

Ｂ.一次桿捲、二次桿捲

1. 一次桿捲：烘焙墊及麵糰上撒上適量法國粉
2. 使用桿麵棍桿開
3. 翻面後輕輕捲起
4. 鬆弛10分鐘
5. 二次桿捲：桌面跟手塗少許植物油，取一麵糰擺直
6. 再度桿開、翻面後捲起

Ｃ.整形、包餡、二次發酵

1. 搓成水滴狀（若要成品較為窄小，可在此步驟搓成更加細長的水滴狀）
2. 擺直
3. 桿開
4. 上端包入有鹽奶油
5. 輕輕捲起（成品才會有“睫毛”）
6. 間隔整齊排在烤盤上
7. 進行二次發酵40分鐘（約2倍大）

Ｃ.表面裝飾、烘烤

1. 入爐前噴上大量水份（整盤共約噴12～15下）
2. 篩上帕瑪森起士粉
3. 放入已預熱至225度Ｃ烤箱烘烤10～11分鐘至表面金黃（中間需轉盤）
4. 放到涼架上放涼

20200331使用堂妹去冰島買的“黑鹽”
替鹽可頌留下神秘色彩～😁😁

成品試吃：

超級無敵美味的呀～～

以後製作鹽可頌一定會用法國粉才對味！！

外酥脆。內鹹香鬆軟

真的超美味的～～
連嬰兒一次都可以嗑掉一整個...！😋😋