今年 因為疫情
沒能出國
也才能有機會替老公製作這顆
他深愛已久的黑森林蛋糕～
希望 能戰勝他曾經吃過的任何一顆黑森林🌲🌲😁😄
用具：磅秤、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、烘焙紙、6吋分離式烤模、細竹籤、烤箱、扁平小刀、牙籤、削皮刀、溫度計
材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考巧兒灶咖--黑森林蛋糕配方及做法）
A.巧克力海綿蛋糕
- 全蛋2顆＋蛋黃20g＋細砂糖60g
- 無鹽奶油20g＋黑巧克力10g（室溫回溫）
- 中筋麵粉40g＋玉米澱粉5g（若無，則用中粉代替）＋法芙娜純可可粉10g（過篩）
- 鹽少許
Ｂ.乳霜甘納許
- 蛋黃40g
- 砂糖15g
- 牛奶150g
- Tony's黑巧克力100g
Ｃ.鮮奶油餡
- 動物性鮮奶油350g
- 細砂糖30g
Ｄ.內餡水果
- 小藍莓或櫻桃適量
Ｅ.表面木屑
- Tony's黑巧克力100g
作法：
A.蛋糕糊、入模
- 全蛋、蛋黃、砂糖一起放入攪拌盆
- 稍微拌勻，避免砂糖結粒
- 準備一盆滾水，把蛋盆放在熱水上
- 用打蛋器高速打發約8分鐘，直到蛋糊可寫出8，並能停留三秒（表示打發已足夠）
- 微波海綿蛋糕材料中的無鹽奶油及黑巧克力並拌勻（微波500瓦40～50秒）
- 粉類分兩次加入，用切拌法輕柔拌勻至看不見殘粉
- 再加入剩下的粉並拌勻，粉類容易殘留在中間底部要留意（因為粉類包含油脂--可可粉，加入蛋糊後會開始消泡，拌的速度要快、力道要輕）
- 馬上加入融化的巧克力奶油液並拌勻
- 倒入已鋪了烘焙紙的蛋糕模，麵糊高度約七分滿
Ｂ.烘烤、放涼
- 放入已預熱至170度C的烤箱中烘烤23～25分鐘 (用竹籤插入中心拉起，沒有沾黏 ; 或是用手輕觸表面蛋糕會回彈)
- 出爐
- 分離蛋糕模
- 移開側邊烘焙紙
- 利用扁平小刀分離底盤
- 放涼
Ｃ.鮮奶油、乳霜甘納許
- 鮮奶油材料放入攪拌鋼，低速攪拌至出現紋路，冰冷藏備用
- 蛋糕片利用牙籤，平均分成三等份，並切開
- 表面裝飾黑巧克力利用削皮刀並戴手套削成木屑，冷凍備用
- 乳霜甘納許中的蛋黃及糖微打發
- 加入牛奶拌勻
- 煮至83度Ｃ（殺菌）
- 趁熱倒入巧克力，靜置一分鐘(家中巧克力不夠，使用mm巧克力替代）
- 拌勻後需呈稠稠狀態
Ｄ.入模
- 取一塊蛋糕片放入模型
- 再放入硬式蛋糕圍邊
- 淋上一層乳霜甘納許
- 排上藍莓
- 疊上鮮奶油
- 再蓋上另一片蛋糕
- 整個順序重複一次
Ｅ.入模、裝飾
- 最後放上蛋糕片（打發的鮮奶油會有剩，保留放冰箱備用，最後抹面會用到）
- 進冷藏1小時，讓餡料凝固
- 時間到取出，在表面及周圍抹上鮮奶油（也可留下少許乳霜甘納許，拌勻後塗抹表面）
- 從蛋糕的表層開始，撒上巧克力木屑，一路延伸到側邊，黏木屑的時候要盡量快速、避免巧克力接觸手溫融化（如果有拋棄式手套可以戴）
- 中間擺上藍莓即完成
成品試吃：
真的是一款非常濃郁的黑森林蛋糕～
因為 和孩子們一起享用
所以 捨棄了重要的櫻桃酒..
因為 和孩子們一起享用
所以 捨棄了重要的櫻桃酒..
第一次製作
蛋糕體烘烤時間過長
成品較偏乾
但 味道是好的
也不會有過甜的情形
提前慶祝老公生日
孩子們吃得最起勁～～！！😄😁
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