雨過終會天晴小饅頭☁️ ☁️

 

最近心情很低落..

身邊的人，遇到難解的題

身心靈受挫讓他痛不欲生

悶了好久

還是想揉揉饅頭。解解悶。解解愁

我心中 依舊希望且相信

對自己有信心。雨過終會天晴


用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、水彩筆、噴水器、鋸齒刀、花型餅乾壓模、翻糖圓形工具、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架


材料：（成品8朵 ; 參考烘友陳大陳作品）

Ａ.鮮奶麵糰
  1. 牛奶39g
  2. 速發酵母粉0.7g
  3. 中筋麵粉75克
  4. 橄欖油2cc
  5. 細砂糖7.5g

Ｂ.藍色碟豆花麵糰
  1. 蝶豆花水36g（抓2/3把碟豆花洗淨後，泡進36g熱水中備用）
  2. 速發酵母粉0.7g
  3. 中筋麵粉75克
  4. 橄欖油2cc
  5. 細砂糖7.5g

C.調色
  1. 法芙娜可可粉適量
  2. 紅麴粉適量

做法：

A.鮮奶麵糰、藍色碟豆花麵糰、排氣、整形、分割

  1. 鮮奶麵糰所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌11分鐘至光滑（過程中需刮鋼）
  2. 藍色碟豆花麵糰所有材料放入麵包攪拌鋼攪拌11分鐘至光滑（過程中需刮鋼）
  3. 碟豆花麵糰徹底排氣候，滾成橢圓形
  4. 桿麵棍桿開成0.2公分厚
  5. 鮮奶麵團也是（留下一小塊麵糰製作雲朵和五官）
  6. 碟豆花麵團在下，噴上少許水分抹勻
  7. 鋪上鮮奶麵糰
  8. 桿麵棍桿開
  9. 捲起，收口捏緊
  10. 鋸齒刀頭尾切掉，再切成等大的8等分

Ｂ.造型、發酵、蒸煮

  1. 多餘鮮奶麵糰桿開，利用花型餅乾模型壓出8朵花
  2. 往外拉開（更像雲朵），黏貼在適當位置
  3. 剩餘鮮奶麵團加入適當純可可粉揉勻
  4. 做出五官，黏貼在適當位置
  5. 紅麴粉加微量水調勻，利用翻糖圓形工具點出腮紅樣
  6. 放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至比原先膨脹約1.5倍大
  7. 發酵完成後，將蒸籠放到裝了1~2公分高滾水的平底鍋上，開中小火蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
  8. 放置涼架上冷卻即可
  9. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
    10. *麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥


成品試吃：
喜歡造型饅頭，能讓人療癒、抒發心情
我很好。希望且請求你也能很好.....

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