黑糖珍珠奶茶小饅頭

 

朋友送了我們一串高貴的“麝香葡萄”
想到她也喜歡療癒系小饅頭
試做了這款珍珠奶茶小饅頭
希望 讓她在忙碌的生活中
能有那麼一點片刻的放鬆～～

用具：水波爐麵包攪拌缸、刮刀、硬刮板、揉麵墊、翻糖工具、廚房玩具咖啡杯、波霸及珍珠吸管、一尺蒸籠紙、12吋竹製蒸籠、平底鍋、涼架

材料：（成品8個 ; 參考饅友Stephanie Tan作品）

Ａ.鮮奶麵糰
  1. 鮮奶22g
  2. 速發酵母粉0.4g
  3. 中筋麵粉40克
  4. 橄欖油1cc
  5. 細砂糖4g

Ｂ.黑糖麵糰
  1. 牛奶75g＋沖繩黑糖30g(鮮奶事先加溫拌勻，冰冷藏備用）
  2. 速發乾酵母粉1.2g
  3. 中筋麵粉150克
  4. 橄欖油7.5cc
  5. 鹽一小撮

Ｃ.染色
  1. 法芙娜可可粉適量
  2. 草莓粉微量

做法：

A.鮮奶麵糰、可可麵糰、黑糖麵糰、整形

  1. 鮮奶麵糰材料放入碗中拌勻，再取出手揉至光滑
  2. 取一半加入適量可可粉揉勻密封備用
  3. 鮮奶麵糰桿平後再桿平可可麵糰（需讓麵糰鬆弛）
  4. 黑糖麵糰材料放入麵包攪拌鋼攪拌13分鐘至光滑備用
  5. 可可麵糰灑上少量高粉，利用波霸及珍珠吸管壓出數個小圓形

B.造型

 
  1. 黑糖麵糰分成30g/8個
  2. 徹底排氣後，揉成長條橢圓形，間隔整齊放入蒸籠內
  3. 利用幼兒廚房咖啡杯組在鮮奶麵糰上壓出圓形
  4. 圓形稍微拉開黏在黑糖饅頭上1/3處
  5. 可可麵糰撕開，將小圓形不規則黏在黑糖饅頭上（需密集一些，成品珍珠太少..）
  6. 利用剩餘可可及鮮奶麵糰做出表情
  7. 利用翻糖工具在頭頂搓出一個洞
  8. 使用可可麵糰揉出吸管形狀（需長一些，成品太短），利用翻糖工具壓進去

Ｃ.造型、發酵、蒸

  1. 使用微量草莓粉及微量水拌勻，利用翻糖工具輕輕點上腮紅
  2. 底部壓平後，放入預熱至40度c的烤箱並放一杯熱水，發酵至1~1.5倍大
  3. 發酵完成後，將蒸籠放到裝了1公分滾水的平底鍋上，開中小火蒸10分鐘後關火，靜置5分鐘，再輕輕掀開鍋蓋
  4. 出爐後放至置涼架上冷卻即可
  5. 冷卻後間隔開來放入密封袋，再放入冷凍保存，不可推疊擠壓，容易變形（冷凍可保存一個月）
    6. *麵糰全程皆需蓋上厚塑膠袋，防止乾燥
成品試吃：
雖然 珍珠有點太過稀少
但 加上表情的饅頭就是令人療癒呀～～
鬆鬆軟軟、香氣適中的黑糖味
好喜歡～
應孩子們要求
多揉了幾顆珍珠
結果 效果好好啊～～😄 😄

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