地瓜早餐餅（無油 、無糖配方、一次發酵）

 

孩子們蔬菜饅頭早餐已經無存貨了

又是一個趁著她們看電影的時候

趕緊製作早餐的時刻

這次 來個高纖地瓜當主材料

希望她們吃得滿意，大的順利😂 😂

用具：電鍋、磅秤、水波爐麵包攪拌鋼、桿麵棍、餅乾壓模、叉子、不沾鍋、鍋鏟、瓦斯爐

材料：（約做16-20個 ; 參考烘焙日記 王肖禕-南瓜早餐餅）

A.地瓜麵糰

1. 地瓜140克（或南瓜、紅蘿蔔）
2. 速發酵母粉2.5g
3. 雞蛋一顆(50g ; 若雞蛋60g則省略鮮奶的液體量)
4. 鮮奶10g
5. 中筋麵粉250g

Ｂ.黑芝麻內餡（或肉鬆、果乾等喜愛餡料）

1. 黑芝麻粉33克(可使用無糖花生粉代替)
2. 糖粉7克
3. 無鹽奶油20克(放置室溫)

*若使用液體植物油份量約13g

作法：

Ａ.地瓜麵團

1. 地瓜切小塊，電鍋蒸熟後叉子壓成泥，放涼後冰冰箱備用
2. 材料中所有材料依序放入攪拌鋼，攪拌17分鐘（過程中需刮鋼 ; 若做一半，則攪拌13分鐘）
3. 黑芝麻內餡材料用手混合搓揉捏緊成為一個團狀，每個10g/6個
4. 麵糰攪拌至光滑狀後取出
5. 揉成長條狀
6. 桿麵棍桿成薄片後，使用喜愛壓模壓出雙數量的形狀（需對疊）
7. 取一片麵片
8. 放入黑芝麻糰
9. 再覆蓋一片一樣的麵片

Ｂ.造型、煎煮

1. 周圍捏緊（或內側周圍沾水黏緊）
2. 使用叉子在外圍壓出一圈造型
3. 覆蓋發酵20分鐘
4. 不沾鍋開中小火，放入些許橄欖油
5. 放入早餐餅
6. 蓋上蓋子，約悶3～4分鐘後翻面繼續煎至雙面黃棕色（過程中需隨時檢查有無燒焦）
7. 在置涼架上稍微放涼後即可享用

成品試吃：
這是一款吃得到單純麵香的早餐餅

越嚼越香～～

和我家平常愛吃的大餅有相似的口感及味道～

餅的口感厚實但鬆軟

依造個人需求，可以調整麵糰的厚薄度

最愛自製的黑芝麻餡

但淡奶香和甜度總是剛剛好的味道～❤️

這次 還有加入肉鬆和孩子們喜愛的果乾

希望 明早會讓她們食指大動～～👋 👋 😄