桑椹戚風蛋糕

 

擁有志同道合的好鄰居真的好幸運。好幸福～～

好鄰居前一陣子送來了一罐自製的桑椹果醬

閒暇時 瀏覽到carol老師的桑椹戚風

找到晚上的小空檔 趕緊製作

準備當成明日早餐來享用～

用具：磅秤、剪刀、手動打蛋器、桌上型電動攪拌器（球狀）、刮刀、6吋分離式烤模、烤箱

材料：（成品6吋蛋糕一個 ;  參考carol老師桑椹戚風材料及做法）

A.蛋黃糊

1. 蛋黃3顆
2. 細砂糖6g
3. 芥花油24g（或其他植物油，勿用麻油、香油，影響成品味道）
4. 牛奶30g
5. 低筋麵粉36g+再來米粉18g（過篩)
6. 桑椹粒36g（剪小塊）

*加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織更鬆軟，沒有也可以用低筋麵粉代替

Ｂ.蛋白霜

1. 蛋白3顆
2. 細砂糖30g
3. 檸檬汁3g
4. 桑椹泥12g

做法：

Ａ.蛋黃糊

1. 蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白
2. 加入芥花油攪拌均勻
3. 將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4. 將桑葚果粒加入混合均勻後蓋上蓋子

B.蛋白霜

1. 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器（球狀）高速打出粗泡
2. 加入檸檬汁及1/3細砂糖打至細紋路
3. 再加入1/3細砂糖，以高速將砂糖打勻
4. 最後加入剩下的1/3細砂糖中低速打至9分發(硬性發泡）
5. 調低速再打30秒（減少蛋白霜內空氣）

C.蛋糕體麵糊、入模

1. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
2. 使用手持打蛋器，輕柔將麵糊拌勻（a)
3. 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，輕柔的已刮刀延著盆邊往內翻轉並用切拌畫圓方式拌勻
4. 最後加入桑椹果泥，不需攪拌拌勻（烤出來才有淡淡的紋路）
5. 將攪拌好的麵糊離模型高15公分處倒入（去除大空氣）
6. 稍微搖勻
7. 再使用細竹籤在麵糊中劃數次8（去除小空氣）
8. 表面若未平整，使用刮刀抹平
9. 進爐前在桌上敲一下敲出大氣泡

D.烘烤

1. 放入已預熱至160度C 烤箱中層，烘烤26分鐘後，再留上火2分鐘，把表面烤乾（中間需轉盤 ; 烘烤完成使用細竹籤插入蛋糕中央，拉出無黏手即表示熟了）
2. 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
3. 完全涼透後用果醬抹刀延著邊緣括一圈
4. 桌上放一個高腳杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
5. 使用扁平水果或菜刀貼著底盤分開蛋糕與烤模即完成

＊也可烘烤12分鐘表面結皮後取出，使用割線刀泡熱水，擦乾後在蛋糕上割劃出3條線再放進烤箱中續烤14分鐘

成品試吃：

好喜歡好喜歡成品的樣子❤️ ❤️

一顆一顆就像繁星點點一樣，好美。好美～～✨ ✨

隔天早上品嚐了靜置一晚的桑椹蛋糕

微酸微甜。鬆鬆軟軟的，真的好美味～～😋 😍