酥皮起司/黑糖/胡椒餅（免發酵免鬆弛）

 

收藏許多貞穎的食譜

最近能一個一個試做看看

其實 很感恩、心中有種踏實的感覺～

工具：工作盆一個、揉麵墊、硬刮板、桿麵棍、湯匙、不沾鍋、鍋鏟

材料：（成品6個 ; 吳貞穎材料及配方）

Ａ.餅皮

1. 中筋麵粉150g
2. 沸水90～95g(此次用95g）
3. 鹽一咪咪

B.油酥

1. 熱油7g（植物油）
2. 低筋麵粉7g
3. 椒鹽粉少許

Ｃ.內餡

1. 雙色起司絲適量
2. 黑糖粉適量
3. 梅花或里肌肉丁（烤肉醬或植物油、太白粉、醬油、糖、胡椒粉抓醃一下就好）

Ｄ.表面裝飾

1. 黑、白芝麻粒適量

步驟：

A.餅皮、分割、整形

1. 中粉加入沸水，以筷子攪拌成棉絮狀（如果盆內還有乾粉，再酌量加入一些熱水）
2. 植物油加熱沸騰，沖入20g低粉粉推中
3. 再加入椒鹽粉拌勻（甜口味可省略）
4. 麵皮揉成糰
5. 滾成長條狀
6. 分割成6顆
7. 取一麵糰桿平

B.填餡、造型

1. 將油酥取2~3g放在麵皮中間、包起、捏緊
2. 輕輕用手掌按壓後，桿平（全燙麵麵皮沒有延展性，所以桿一次要將餅皮拿起，轉90度再桿）
3. 包入內餡料（起司絲、黑糖粉），收口捏緊
4. 翻面用手掌輕壓，桿成圓餅狀，表面黏上黑、白芝麻粒做記號
5. 入鍋乾烙定型
6. 再加入植物油，小火慢煎至表面金黃即完成

＊蔥肉餡料--鍋內少許油，加一點點水小火炒熟，最後加一些些蠔油和微量五香粉收乾湯汁（若是烤肉醬為醃料，則可省略醬料）

＊蔥肉餡--蔥花要翠綠，先抓一點香油，再灑一些胡椒鹽

成品試吃：

胡椒餅一直也是我的口袋名單之一

這次試做貞穎的免發酵。免鬆弛版本

真正省時又方便！

今天兩個口味

孩子們各有喜好

連 只愛原味不包餡的孩子

也喜歡黑糖口味的

因為不會太甜～😁

隔天再製作蔥肉餡版本的

好好吃喔～～

個人較愛黑糖及蔥肉口味的，呀咪～～❤️