咖啡乳酪蛋糕

 

十月第二個好友生日到來

準備了我也很想品嚐看看的“咖啡乳酪蛋糕”送她

漸層效果就是美～～

用具：磅秤、手動打蛋器、刮刀、6吋分離式烤模、篩網

材料：（成品6吋蛋糕一個 ; 參考楊惟吉 咖啡乳酪蛋糕材料及做法、Ｃaro老師的各式凝結劑使用方法）

A.餅乾底

1. Oreo餅乾屑90
2. 融化奶油30g

Ｂ.乳酪糊

1. 奶油乳酪 100g（此次使用PHILADELPHIA，放置室溫軟化)
2. 砂糖80g
3. 吉利丁粉10g
4. 咖啡粉5g(原食譜8g）
5. 動物性鮮奶油170g
6. 熱牛奶100g＋濃縮咖啡原汁30g(原食譜130g熱牛奶）

Ｃ.咖啡凍

1. 吉利丁粉3g
2. 水300ml（此次使用280g水＋濃縮咖啡原汁20g）
3. 砂糖30g
4. 咖啡粉2g（此次無使用）

＊配方中的咖啡粉可換成可可粉

做法：

A.餅乾底、咖啡乳酪糊

1. 餅乾底奶油微波融化成液體，加入Oreo餅乾拌勻，鋪在蛋糕活動模上，杯底包保鮮膜壓緊實後冰冰箱冷藏
2. 鮮奶油使用電動攪拌拌打至9分發
3. 奶油乳酪放置室溫軟化加入砂糖拌勻
4. 加入咖啡粉拌勻
5. 吉利丁粉泡3倍水拌勻，微波600瓦加熱10秒後拌至液體狀
6. 加入已加熱的咖啡牛奶中拌勻（微波600瓦60秒）
7. 分次加入咖啡乳酪糊拌勻
8. 已打發的鮮奶油也分次加入咖啡乳酪糊中拌勻
9. 倒入已經乾硬的餅乾底中
10. 冰冰箱冷藏2小時

Ｂ.咖啡凍

1. 咖啡凍材料拌勻（除了吉力丁粉），取100g加熱咖啡汁加入已融化的吉利丁拌勻，再倒入剩餘的咖啡汁中拌勻，放涼或隔涼水泡涼
2. 利用湯匙背面緩慢到入已凝固的咖啡乳酪中
3. 冰冰箱冷藏1小時至凝固
4. 利用熱毛巾圍著模型外圍
5. 底下擺上馬克杯，輕柔將模型往下拉
6. 利用兩支菜刀放至蛋糕下方，移開模型，擺放至烘焙紙上即完成
7. 利用3個小模型杯做了迷你杯試吃～

成品試吃：
家中無常備咖啡粉

僅有飯店的少量即溶咖啡包

所以利用家中濃縮咖啡原汁製作此款蛋糕

結果 咖啡凍味道偏酸

下次依原食譜試做看看

表面咖啡凍應該可以更透明、更透亮

咖啡慕斯層有中等香氣的咖啡香，口感柔嫩、入口即化，無奶油乳酪的鹹味

底層甜蜜的Oreo餅乾

吃上一口就有三種口感

整體而言蠻美味。有趣的

希望壽星喜歡囉～～