攝於20220603
一直想試試皇冠級的巧克力戚風蛋糕
第一次製作時變成了“碰糖蛋糕”😂😂
第二次製作並參考原味皇冠戚風蛋糕
成品超成功而且既濕潤又美味～👍❤️👍
用具：玻璃碗、微波爐、手動打蛋器、電動攪拌鋼（12線打蛋器）、工作盆2個、攪拌刮刀2支、刮板1個、細竹籤、6吋活動圓模、烤箱、割線刀、扁平小刀、牙籤、篩網
材料：（成品一顆巧克力戚風蛋糕 ; 參考Ruby‘s烘焙上癮 濃巧克力皇冠戚風蛋糕材料及做法 ）
A.蛋黃糊：
- 蛋黃3個
- 植物油18g
- 牛奶48cc
- 低筋麵粉42g(過篩）+法芙娜可可粉9g（過篩）
B.蛋白霜：
- 蛋白3個
- 細砂糖42g
- 水滴形巧克力數顆
做法：
Ａ.燙麵法
- 植物油和牛奶放入玻璃碗中，放入微波爐600瓦微波60秒至微燙關火（或IH爐火力5加熱約20秒，手指測試溫熱狀態，約50度C後關火，太燙麵粉會被燙熟，拌勻時呈現塊狀，成品像糕，不鬆軟）
- 加入過篩的低筋麵粉與可可粉，由鋼盆中心向外攪拌均勻至無顆粒
- 蛋黃一次一顆加入麵糊中攪勻，每攪勻一顆再放入下一顆，完成燙麵糊
Ｂ.蛋白霜
- 將冷藏蛋白放入無水無油的鋼盆中，用電動攪拌器高速打至小泡
- 加入1/3細砂糖，中高速打至光滑
- 再加入1/3細砂糖，手持電動攪拌器繞整個鋼盆打至細紋路
- 加入剩下的1/3細砂糖打至中性發泡、有阻力（每5秒檢查一次，完成時使用手動打蛋器拌開蛋白霜，待會較容易與蛋黃糊拌勻）
- 取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊，使用手持打蛋器，以旋轉打蛋器方式將麵糊拌勻（a)
- 再將（a) 倒入剩餘的蛋白霜，以攪拌刮刀用切拌畫圓方式拌勻，完成蛋糕體麵糊
- 模型底部鋪上圓形烘焙紙並將鋼盆提高至約15公分高，將麵糊倒入烤模內（可先倒一半後撒上適量水滴形巧克力，再倒入剩餘麵糊）
- 使用細竹籤或筷子在蛋糕糊中畫8數次（去除小氣泡）
- 使用刮刀抹平，在桌面敲幾下，震出大氣泡
Ｄ.烘烤、脫模
20220603- 表面再次灑上適量水滴形巧克力（一顆一顆撒，成品較漂亮）
- 放入抽掉上下均勻版的烘王烤箱並已預熱至180/80度C 烤箱下層，烘烤8分鐘表面呈現棕色後利刀畫線（深度2公分，由外圍割出一直線，再由一側往中間割畫2條線，另一側同 ; 每劃一刀衛生紙擦淨在劃下一刀）
- 烤模轉向後放入已調降箱溫至150/80度C 再烤27分鐘（3顆大型雞蛋 ; 會由最高高度稍微往下降 ; 輕拍無沙沙聲即熟 ; 或竹籤由外緣插到底，無濕黏即熟）
- 出爐後重敲一下，馬上倒扣、放涼
- 完全涼透後用蛋糕刀周圍刮一刀脫模
- 桌上放一個馬克杯，蛋糕模擺上去，握住模型周圍輕輕往下拉
- 使用平面刀子或用手撥開底層即完成
成品試吃：
烘烤過程中，滿室可可香氣呀～～
烘烤過程中，滿室可可香氣呀～～
孩子等不及要吃.....
也等不及自然放涼
直接電風扇吹涼
可可香氣非常濃郁
口感濕潤加上水滴形巧克力
真的非常美味～～❤️ ❤️
烤溫190/90度C，9～10分鐘畫線
160/90度C，再烤24～27分鐘
（從最高高度下降即可取出）
＊一次烤四顆時，烤溫同2顆戚風溫度，時間視情況延長
分享給好友媽媽，順道多烤一顆給孩子們享用～～
糖量降至38g
第二顆不夠澎發
蛋糕準備送給老二
第一間幼稚園最疼愛她的雅玲老師～
2023/03/17
糖量降至35g
這次雞蛋也偏小
烤兩顆都小小的、也不夠膨
糖量已降低
小孩和我還是覺得稍微偏甜
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