草莓巧克力派

 

今年的最後一顆生日蛋糕

大姐最愛的草莓蛋糕加上我最愛的巧克力派皮～😁 😍


用具：工作盆、篩網、刮刀、硬刮板、保鮮膜、揉麵墊、桿麵棍、刷子、電動攪拌器球狀一個、叉子、8吋分離塔模、烤箱

材料：（成品1個8吋蛋糕、4個小塔，參考烘友陳宥儕--甜塔皮製作、參考烘友Stacy Chien成品圖）

 Ａ.派皮（此派皮適合使用一人份小鋁箔盒製作，像餅乾口感，不好分切）

  1. 無鹽奶油195g（室溫軟化）
  2. 二砂糖78g
  3. 鹽少量
  4. 全蛋65g
  5. 低筋麵粉364g(過篩 ; 若有杏仁粉，則扣除低粉並使用39g杏仁粉）
  6. 純可可粉26g（需過篩 ; 法芙娜可可粉10g+公平貿易可可粉16g）
  7. 鈕扣型白巧克力115g
＊可可粉可改成抹茶粉 ; 若做原味，則將26g可可粉改為低筋麵粉）

B.草莓乳酪
  1. 草莓果泥40g+二砂糖15g＋檸檬汁2g
  2. 吉利丁粉3.3g
  3. PHILADELPHIA Cream Cheese 167g（放室溫軟化）
  4. 二砂糖17g
  5. 檸檬汁3.3g
  6. 動物性鮮奶油100g＋10g細砂糖（電動球狀攪拌器打發）
  7. 香草籽少許

C.擺飾
  1. 新鮮草莓、麝香葡萄及糖珠適量

做法：

A.可可派皮

  1. 無鹽奶油使用電動槳狀攪拌器拌勻
  2. 加入二砂糖及鹽使用攪拌器攪拌至絨毛狀
  3. 蛋分次加入拌勻
  4. 低粉及可可粉混合後過篩加入後使用刮刀稍微壓拌
  5. 再使用手直接攪拌成團
  6. 保鮮膜封住，冷藏20分鐘

B.塑形、烘烤、放涼

  1. 時間到，取出
  2. 麵團上灑低粉，桿麵棍趕成厚度約1公分厚度
  3. 派盤放上面，檢查麵團是否夠大
  4. 小心移至派盤上
  5. 多餘的派皮利用硬刮板切除（可製作60g/4個小塔）
  6. 叉子平均插出多個小孔（側面也要）
  7. 放入已預熱至150度Ｃ烤箱烘烤45～50分（小塔皮烘烤35分至乾爽）
  8. 取出置於涼架上放涼

C.草莓乳酪

  1. 鈕扣型白巧克力隔溫水溶化
  2. 倒進派皮上至乾硬（隔絕內餡，減少派皮軟化）
  3. 草莓果泥40g+二砂糖15g＋檸檬汁2g拌勻備用
  4. 吉利丁粉3.3g泡室溫水10拌勻備用
  5. 奶油乳酪使用電動槳狀攪拌器拌勻
  6. 加入二砂糖拌勻
  7. 加入檸檬汁拌勻
  8. 吉利丁泡水，放入微波爐600瓦微波15秒後融化攪拌均勻
  9. 液體吉利丁加入乳酪糊後拌勻

Ｄ.草莓乳酪、入模、裝飾

  1. 加入已打發的動物性鮮奶油拌勻
  2. 加入草莓泥拌勻
  3. 取出白巧克力已乾硬的派皮
  4. 倒入草莓乳酪糊，稍微搖動派皮使其平整，冰冷藏至凝固
  5. 擺上切片草莓、麝香葡萄及糖粉裝飾即完成

成品試吃：
哈哈哈哈～～派皮做的太厚太硬！！
連菜刀都切不下去😂 😂

但是整體口感非常的好
可可派皮像可可餅乾
厚厚的防水夾層白巧克力，讓這份蛋糕多了一份白巧克香氣，也成功的隔絕了慕斯層，維持了派皮非常餅乾的口感～❤️
草莓慕斯軟嫩香濃，好吃😋
應景草莓和遠渡而來的麝香葡萄作為點綴讓整體滿滿加分
總之總之..... 就是很好吃啦～～～😄 😁

重點壽星姊姊也說好吃耶～不會太甜👍 👍
家裡小的本來還不吃，結果吃了可可派皮後，專攻派皮....
吸睛草莓一口也不想碰
哥哥還問說：這卡路里多少？！（我回：吃甜點沒在算熱量的啦～～）😄 😂

＊下次製作可將派皮減少為一半、草莓慕斯層分量不變（此次有多出許多，直接冰冷凍變冰激淋，也是很好吃😍）或是使用小鋁箔盒製作成一人份小點心


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